Mijoté de jarret de boeuf

A la base, je voulais attendre le Ramadan 2018 (qui commence bientôt) pour vous poster cette recette mais finalement, je me suis dit qu’il était préférable que je la partage avec vous aujourd’hui. Vous pourrez ainsi la faire ou la refaire au moment voulu 🙂 Et si vous ne faites pas le Ramadan, ma recette de mijoté de boeuf est faisable à toute occasion !

Le principe du mijoté et donc de faire cuire une viande pendant un certain moment. C’est d’ailleurs ce temps qui détermine la tendresse de votre viande. J’ai utilisé une petite astuce qui a rendu ma viande fondante comme du beurre au soleil et aujourd’hui, je vous dis tout !

Ingrédients pour 4/5 personnes

1 kg de jarret de boeuf (de mouton, ou d’agneau)
1 oignon
2 CS d’huile d’olive
Sel / Poivre / Un mélange d’épices toutes viandes : piment doux, piment fort, curcuma, ail, thym, origan et noix de muscade
Environ 1 litre de bouillon de viande, poulet ou légumes ou 2 carrés de fond de veau à dissoudre dans 1L d’eau. Attention, ces deux carrés sont différents des cubes d’assaisonnement type Maggi, Adja etc que je n’utilise pas. 

Préparation

Dans une marmite ou une cocotte (je suis à fond avec ma cocotte en ce moment!), chauffez votre huile d’olive. Faites-y colorer votre oignon émincé pendant 5/7 min à feu moyen. Salez.



Une fois l’oignon légèrement doré et translucide, mettez-le de côté.

Dans la même marmite, faite dorer les morceaux de viande préalablement lavés et séchés sur feu moyen/fort.

Laissez cuire d’un côté sans trop les toucher ni les décoller, puis changez de face.

Pendant ce temps, faites bouillir votre bouillon de viande, poulet etc.

Cette étape est très importante car si l’eau n’est pas totalement chaude, elle stopperait le travail de la viande et prolongerait le temps de cuisson (et on ne veut pas ça).



Lorsque la viande est dorée (cela prend environ 10 minutes), assaisonnez. Allez y franchement, l’assaisonnement c’est la base. Ne mélangez pas encore, les épices risqueraient de brûler dans la casserole.

Parsemez ensuite de votre oignon précuit.

Ajoutez votre bouillon. Attention à ne pas recouvrir totalement votre viande ! Vous ne verserez donc peut-être pas votre litre entier, tout dépend vraiment de la profondeur de votre marmite. Assurez-vous simplement que votre viande soit recouverte aux ¾ (trois-quarts)

A ce stade, vous pouvez mélanger.

Arrive le moment de mon astuce ! Là, fermez bien hermétiquement votre marmite. J’ai utilisé du papier aluminium et du papier sulfurisé. Aucun air, aucune vapeur ne doit pouvoir s’échapper. C’est ici que va se jouer la réussite de votre viande 😉

Baissez votre feu sur ultra ultra ultra doux et laissez mijoter pendant au moins 1h30, 2h. Ouvrez de temps en temps pour regarder votre viande mais refermez bien hermétiquement après.



C’est prêt 🙂

Dégustez bien chaud avec du riz basmati, ou des légumes sautés c’est excellent !

Mon mari qui est FAN de moelle s’est régalé

De ma cuisine à la vôtre, bon appétit !

J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire 😉 

8 Commentaires
  • LadyMilonguera
    Posté le 23/04/2018 à 11h:53 Répondre

    Hummmmmm… Voilà qui me donne faim !

  • Fahd
    Posté le 23/04/2018 à 15h:38 Répondre

    Jadore franchement tu ns aimer la cuisine de chez nous courage

  • Stéphy
    Posté le 23/04/2018 à 16h:02 Répondre

    Excellent
    A tester dès que possible…

  • Juara
    Posté le 23/04/2018 à 17h:55 Répondre

    Merci pour la recette

  • Sophie Forgeron
    Posté le 23/04/2018 à 21h:43 Répondre

    Trop bon!!

  • Marie Therese NDIAYE
    Posté le 18/05/2018 à 14h:47 Répondre

    Merci pour la recette et bonne continuation

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 20/05/2018 à 20h:23 Répondre

      Merci à vous et bon appétit !

  • Astou
    Posté le 19/05/2018 à 16h:13 Répondre

    les os à moelle là donnent trop envie!!!!

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