Le Yassa au poulet, la recette authentique

Aujourd’hui je vous dis tout sur le Yassa, cette superbe recette sénégalaise. Ce que j’ai réalisé en préparant ce plat avec ma Dyenaba préférée, c’est que c’est certainement la recette sénégalaise la plus simple à faire. Côté ingrédients, la recette traditionnelle ne demande pas grand-chose : Les oignons et les citrons sont les éléments principaux de ce plat et NON, il n’y a ni olives ni moutarde dans la recette d’origine! Avec le temps, chacun ajoute sa petite touche et c’est tout à fait normal mais mais mais, dans la « vraie » recette, il n’y a pas ces deux ingrédients (qui donnent beaucoup de goût je l’avoue)  Et au fait, saviez-vous que ce plat est originaire de la Casamance?

Présentation


Ingrédients pour 6/8 personnes

(Vous savez qu’il est difficile de préparer des plats africains pour 1 ou 2 personnes!)

Yassa - 2

2 poulets entiers
2 kgs d’oignons
1.6 kgs de citrons (verts de préférence)
1 tête d’ail
Un peu d’huile de tournesol
Sel / Poivre et si vous le désirez (bien que je préfère cuisiner sans), vous pouvez mettre du cube.
Bon, pour les quantités, il est très difficile de peser sel, poivre etc. Goûtez souvent!
——

Yassa - 3

Yassa - 1

Préparation

Pour que votre Yassa soit au top du top au niveau du goût, il est préférable de commencer la préparation la veille en faisant mariner le poulet plusieurs heures. Honnêtement, votre plat gagnera en goût!

Mixez ensemble la tête d’ail, le sel, le poivre et le cube. Ceci servira de petite farce pour le poulet.

Coupez les poulets en morceaux (cuisses, ailes etc.) et mettez-les dans un grand saladier.

Yassa - 4

Piquez la chair de la volaille et insérez-y la farce d’assaisonnement.

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Mettez-en également à l’extérieur du poulet (pour que le poulet soit bien imprégné)

Pressez 800g de citron et versez le jus, sur le poulet.

Coupez 2 oignons en lamelles et placez également dans le saladier.

Yassa - 6

Arrosez d’un filet d’huile de tournesol, salez, poivrez légèrement de nouveau et enfin, mélangez le tout.

Couvrez de papier alu et laissez mariner (idéalement une nuit entière) au réfrigérateur.

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Cuisson du poulet : Traditionnellement, le poulet du yassa est cuit au fourneau, sur du charbon de bois.

Yassa - 8

Ce mode de cuisson donne TELLEMENT plus de goût à la sauce que je vous recommande de le faire cuire ainsi.

Yassa - 9

Cependant, je comprends que vous n’ayez pas tous de fourneau, ni de barbecue (moi-même je n’en ai pas lol), la cuisson au four, au grill, est donc la manière la plus adaptée après l’option #1.

Faites cuire le poulet pendant 20/25 minutes au charbon ou au four.

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Yassa - 12

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Une fois que toute la volaille est cuite, réservez.

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NE JETEZ SURTOUT PAS LE JUS DE LA MARINADE!

Coupez en lamelles tous les oignons restants et pressez les autres citrons.

Dans une grande casserole, mettez un filet d’huile et faites chauffer.

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Une fois que l’huile est chaude, mettez les oignons et laissez cuire sur feu moyen.

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Versez le jus des citrons fraichement pressés.

Assaisonnez et si vous le désirez, vous pouvez mettre des piments entiers. Mélangez de temps en temps.

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Après 20/25 minutes de cuisson des oignons, mettez le poulet dans la casserole et versez-y la marinade.

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Poursuivez la cuisson encore une vingtaine de minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Yassa - 20

C’est prêt! Servez chaud avec un riz blanc

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De ma cuisine à la vôtre – Bon Appétit!

Yassa - 22

Yassa - 23

 J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire 🙂


54 Commentaires
  • Alexandra
    Posté le 22/08/2016 à 13h:59 Répondre

    Je m’y essaie direct ce week-end. 10 ans au Sénégal, franco-sénégalaise et même pas fichue de faire un plat de mon pays, cette honte !!

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 22/08/2016 à 14h:07 Répondre

      Ce n’est pas une honte t’inquiètes! Il n’est JAMAIS trop tard pour apprendre 😉 Moi même je suis en plein apprentissage haha

      • Alexandra D.
        Posté le 28/08/2016 à 14h:44 Répondre

        Alors recette suivie à la lettre hier avec une marinade laissée toute une nuit durant. Personnellement, j’ai beaucoup aimé. En revanche, mes proches l’ont trouvé trop citronné. Aussi, y aurait-il un moyen d’atténuer l’acidité ? Merci .

        1
        • Karelle Vignon-Vullierme
          Posté le 28/08/2016 à 15h:37 Répondre

          Pour diminuer l’acidité tu peux rajouter un peu de sucre! Mais pour la prochaine fois, réduit carrément la quantité de citrons 😉

  • Sa Fi
    Posté le 22/08/2016 à 14h:55 Répondre

    Je salive rien qu’en regardant les images ! J’ai essayé une fois et c’était « très bien raté » (surement l’étape marinade la veille que je n’avais pas faite). Je vais ressayer ce week-end 🙂

  • Gabriella Faty
    Posté le 22/08/2016 à 15h:01 Répondre

    Hey Karelle, Yassa veut dire « grillade » en creole (une des langues parlees en casamance) donc un yassa qui n’est pas passer au fourneau n’en est pas vraiment un a mon avis. Ce plat peut etre meme etre fait avec de la viande de boeuf et porc. Merci pour cet article.

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 22/08/2016 à 15h:17 Répondre

      Merci pour cette précision concernant la grillade! J’adore apprendre des choses des lecteurs 🙂 A très bientôt

  • Fafa
    Posté le 22/08/2016 à 16h:29 Répondre

    Excellent billet. Très détaillé. C’est rare de voir des articles détaillés la cuisson comme vous l’avez fais. Je compte même l’essayer d’ici la fin du mois avec des copines. Et je suivrai votre recette à lettre. Merciii.

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 22/08/2016 à 17h:43 Répondre

      Avec plaisir!

  • Doro
    Posté le 22/08/2016 à 19h:05 Répondre

    Authentique indeed!
    Dis moi Karelle – à aucun moment tu ne parles de rajouter d’eau, de bouillon ou autre. Est ce que C’est Parce que la marinade a Elle seule suffit? Aucun risque d’avoir un yassa « sec »?

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 22/08/2016 à 21h:57 Répondre

      Justement boss il ne faut pas d’eau! La marinade et le jus de citron suffisent 😉 Si tu souhaites ajouter du « liquide », pense seulement au citron

  • Zakky
    Posté le 23/08/2016 à 10h:52 Répondre

    Moi quand je la fais j’y mettais de la moutarde! Mais maintenant que tu dis que c’est sans moutarde je suis absolument OBLIGÉE de faire sans! Merci miss!

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 23/08/2016 à 11h:33 Répondre

      Avec la moutarde c’est encore meilleur mais là, je me suis contentée de la recette d’origine!

  • GUEYE
    Posté le 24/08/2016 à 18h:23 Répondre

    Sincèrement le yassa authentique tel que présenté est économique, bon pour la santé et nourrissant. Economique, car ne demandant pas beaucoup de dépense. Bon pour la santé, car naturel, sans beaucoup d’huile ni d’autres assaisonnements nuisibles à la santé. Nourrissant, car consommables aussi bien pour les enfants que pour les adultes. Je vais essayer la recette pour apâter mon épouse. Merci

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 24/08/2016 à 18h:35 Répondre

      J’espère que le résultat sera à la hauteur de vos espérances! Normalement tout est écrit mais si vous avez des questions, n’hésitez pas 😉

  • Goeller
    Posté le 26/08/2016 à 07h:12 Répondre

    Quelquefois je rajoute des carottes et des navets et meme de la patate douce.cest exellent .

  • Likébié
    Posté le 26/08/2016 à 11h:50 Répondre

    Merci. Je vais essayer cette façon de faire.

  • egler
    Posté le 26/08/2016 à 12h:51 Répondre

    Super appétissant, je vais essayer, merci

  • Tibocut
    Posté le 26/08/2016 à 21h:21 Répondre

    Bravo pour cette page. Elle est tres claire et les commentaires instructifs et polis. Cool!

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 26/08/2016 à 22h:05 Répondre

      Merci à vous!

  • Élisabeth
    Posté le 31/08/2016 à 10h:06 Répondre

    Bjr Karelle, suis sénégalaise et c’est la recette de yassa la plus juste que je vois sur le Net, alors bravo! Cependant, disons que pour l’huile ce n’est pas obligatoirement de l’huile de tournesol que nous n’avons pas l’habitude de cuisiner au Sénégal. On peut se passer également de cube. Pour ceux qui mettent moutarde, olives ou légumes sachez que ce ne sera plus du yassa

  • Laura
    Posté le 02/09/2016 à 01h:03 Répondre

    Je suis conquise avant même de l’avoir essayé. Ca à l’air bien plus simple que les autres recettes que l’on trouve dans les livres ou sur internet. J’aime!

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 02/09/2016 à 20h:55 Répondre

      A tester alors!

  • Roxane Sessi Perso
    Posté le 10/09/2016 à 13h:18 Répondre

    Superbe et efficace comme recette! Je la teste en live! Merci!

  • Florent
    Posté le 28/09/2016 à 18h:49 Répondre

    Super recette, c’est E-XAC-TE-MENT (à la lettre) comme ça que le faisait ma grand-mère (qui n’est pas Sénégalaise mais qui y a habité longtemps) et ma mère.

    C’est mon plat préféré mais comme je n’ai pas de bbq je ne peux pas le faire? La dernière fois que j’en ai fait, c’était au four, ça reste bon mais c’est n’est PAS DU TOUT la même chose que quand on fait griller la viande sur le charbon.

    Excellente recette et comme dit Elisabeth, c’est la seule authentique que j’ai trouvée sur le net. Bien joué 🙂
    J’ai acheté récemment un petit barbeuc d’appoint, je vais m’y mettre !

  • Esther AMELINA
    Posté le 17/10/2016 à 23h:18 Répondre

    Je découvre ton blog. Il est juste génial. Merci pour le partage.

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 18/10/2016 à 00h:15 Répondre

      Merci à toi et bienvenue dans mon monde !

  • FAP
    Posté le 27/10/2016 à 14h:16 Répondre

    Hello Karelle, déjà pas-merci de donner faim !!
    Tu le fais aux oignons rouges ? Tips: pour avoir testé les 2, avec les oignons jaunes il y a plus d’eau donc de jus.

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 27/10/2016 à 15h:32 Répondre

      Hello! En général il est fait avec des oignons jaunes mais là, nous avions des rouges sous la main!

  • VINSONNEAU
    Posté le 28/10/2016 à 08h:01 Répondre

    Bonjour
    BRAVO pour la recette.Je vais tester.Comment recevoir vos recettes?Je n ais pas de reseau social.Il y une inscription une une news letters?
    Cordialement.

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 28/10/2016 à 17h:27 Répondre

      Hello Hello! Je suis actuellement en train de régler le problème concernant la newsletter car certains abonnés me disent qu’ils ne recoivent plus les recettes. Je suis sur le coup!

    • Stéphra Lulu
      Posté le 28/11/2020 à 20h:55 Répondre

      Un indémodable régal, merci Karelle!

  • Ataf
    Posté le 03/11/2016 à 16h:44 Répondre

    Une recette claire dr surtout authentique! Pas de moutarde, ni d’olives dans le vrai yassa. Bravo pour ce superbe blog ! C’est toujours un plaisir de vous lire.

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 04/11/2016 à 02h:30 Répondre

      Merci beaucoup pour la petite trace de votre passage sur mon blog! Heureuse qu’il vous plaise 🙂

  • COOK_HI
    Posté le 02/01/2017 à 09h:49 Répondre

    Gourmand,authentique,simple,économique,dépaysant…BRAVO!!!

  • Sani
    Posté le 18/01/2017 à 17h:23 Répondre

    Ça a l’air excellent à tester au plus vite

  • Marie-Geneviève Ndoumbe
    Posté le 03/02/2017 à 22h:31 Répondre

    J’adoore ! et tu as très bien fait de prendre le compte intagram de visiter l’afrique pendant deux jours ! au top, j’ai toujours cherché la recette original sans la moutarde car je n’aime pas vraiment la moutarde

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 03/02/2017 à 22h:54 Répondre

      Contente que les journées t’aient plu! Merci beaucoup 🙂

  • Octaline
    Posté le 06/07/2020 à 14h:59 Répondre

    je ne connaissais pas cette méthode là. merci Karelle. à tester incessamment

  • Jk
    Posté le 07/08/2020 à 18h:41 Répondre

    Bonjour 🙂 je n ‘ai pas de grill au charbon mais un four surlequel on ne peut pas regler la temprerature quand j’utilise la fonction grill. Ca marche si je mets seulement sur grill pour 25 min? Ou sinon quelle sera la temperature et la duree de cuisson recommandees? Merci merci

  • Claire
    Posté le 16/08/2020 à 10h:22 Répondre

    Bonjour Karelle, je m’apprête à tester la recette, en revanche j’aimerais une précision. Pour la cuisson au four, vous mettez sur quel programme ? Car 20-25 min de grill comme je crois comprendre dans votre recette, mon poulet n’y survivra pas ! 🙂
    Merci pour votre aide !

    • Marc Hervais
      Posté le 13/12/2020 à 14h:53 Répondre

      au minimum, ce que tu veux, c’est que la peau du poulet soit bien brune si tu la gardes. Tu te moques que la chair soit vraiment cuite ou non, car elle finira de cuire dans ta casserole de Yassa..

      Donc tu te fies à l’aspect. Si tu le fais au gril penses à mettre un récipient pour récupérer les graisses, et ne les jette pas, parce qu’elles ont bon gout. tu peux les utiliser pour autre chose ou tout simplement arrondir le gout de ton yassa

  • Marie claude Costa
    Posté le 02/11/2020 à 14h:05 Répondre

    J ai suivi votre recette a la lettre je me suis régalé
    Une recette facile a faire et saine merci
    J ai cuit le pouler dans le grill du four en surveillant
    Preneuse pour d autre recette je suis curieuse
    Bonne journee

  • Leîla
    Posté le 07/11/2020 à 11h:07 Répondre

    Tout d’abord merci pour la recette. Il est difficile de trouver des recettes authentiques.
    Je ferai la marinade aujourd’hui et je cuirai le plat demain. Au four malheureusement.
    Quelle cuisson au four svp?
    Merci

  • Amélie
    Posté le 23/11/2020 à 18h:48 Répondre

    Bonsoir Karelle,
    Merci pour cette succulente recette approuvée par mon mari qui est malien. Bravo pour tout ce travail !

  • Nefertiti
    Posté le 27/11/2020 à 21h:37 Répondre

    Merci beaucoup pour cette recette très bien détaillée
    Je l’essaie ce week-end

  • Kitoko EZA
    Posté le 27/11/2020 à 21h:43 Répondre

    Mon mari m’as demandé de faire ça aujourd’hui. J’avoue que votre recette postée sur votre Instagram il y a peu m’a beaucoup aidé. J’ai fait le mien avec du bar frit Le yassa, c’est vraiment meilleur avec juste le citron… Il a bcp aimé moi aussiiii

  • Oum
    Posté le 28/11/2020 à 18h:52 Répondre

    Super recette ! Merci beaucoup !

  • Patrice C
    Posté le 03/12/2020 à 11h:29 Répondre

    C’est comme cela que je l’ai appris, (12 ans d’Afrique dont 6 au Sénégal). Mais étant maintenant dans le Béarn, j’ajoute un vin blanc type Jurançon pour la cuisson.

  • Marc Hervais
    Posté le 13/12/2020 à 15h:46 Répondre

    Bon, je fais le yassa depuis des années (probablement avant ta naissance). J’adore le gout des oignons avec le citron vert et le citron. C’est un de mes plats favoris.

    Dieu sait que je ne suis fana ni ne moutarde, ni d’es olives, et j’ai essayé les deux. Mais franchement quand tu n’en mets pas pas je trouve qu’il manque quelque chose. De toutes façon comme la moutarde (une pointe) et les olives (vertes) peuvent se rajouter à la fin, pour ceux qui décideront de faire la recette, c’est facile de tester avec ou sans.

    Ce que j’aime dans ta recette, c’est la marinade avec le bouillon cube (on dirait qu’il n’y a pas de recette africaine sans bouillon cube), et j’aime aussi le fait que tu piques la viande pour qu’elle s’imprègne..

    Ce que j’aime moins c’est l’absence de piment. Pour moi il doit y en avoir un peu dans le plat, et davantage proposé à part pour ceux qui aiment très épicé.

    J’ai aussi l’impression qu’il y a trop de citrons Pour le citron vert, je ne suis pas sur, car il lâche assez peu de jus, mais pour le citron jaune, 6 kilos de jus donnent à peu près entre 2 3 litres. Même si ça réduit, je ne vous dis pas comme la sauce doit être amère.

    J’ai fait cette erreur là quand je faisais du yassa eu début (avant que tu sois née), et j’en suis vite venu à mettre moins de citons et plus d’eau en réglant au gout.

    Aussi, pas besoin d’être 50 pour cuisiner ça.. on n’est que 2 à la maison, et heureusement que je peux cuisiner ça sans attendre qu’on soit 6 ou 8.

    D’ailleurs comme je suis un type parfois organisé, il m’arrive de préparer pas mal d’oignons d’un coup que je fais fondre dans de la matière grasse.

    Puis je divise mes oignons en 3 : un premier lots tel quel ‘(salé poivré) pour quand je fais un plat nécessitant une tombée d’oignons, ou des burgers (je peux aussi mettre un peu de sucre et de jus de citron pour faire une confiture d’oignons).

    Un deuxième lot confit dans du jus de ciron, piment avec (moi j’en mets) une pointe de moutarde et d’olives), et un troisième lot avec des tomates pour faire une base de kedjenou.

    Ce n’est pas très puriste mais qu’est ce que ça va plus vite 🙂

    Ce plat marche bien avec du riz, mais il marche aussi très bien avec de l’attiéké, ou à défaut du gari pour ceux qui ont la flemme de cuire l’attiéké à la vapeur..

    Une dernière remarque si vous voulez que la peau de votre poulet at un gout incroyable : la cuisson à la brique : sout vous le coupez en crapaudine ( googlelisez) ou vous le taillez en morceaux parce que vous n’avez pas de poêle assez grande, puis vous le saisissez coté peau a la poêle, en posant par dessus une casserole remplie d’eau pour faire du poids.

    Le goût est incroyable. vous men direz des nouvelles. Puis vous finissez votre poulet dans sa sauce avec les oignons et citrons.

  • Soraya
    Posté le 12/02/2021 à 09h:51 Répondre

    Bonjour à tous. Je fais souvent ce plat délicieux.
    En hiver, j’utilise un grill en fonte qui est le meilleur substitut au barbecue/charbon.

  • Raïssa Orlane
    Posté le 30/03/2021 à 10h:15 Répondre

    Coucou Karelle! Je suis ivoirienne et ici les mamans ont tendance à rajouter de la montarde. De ce fait, le seul (goût de) yassa que je connais est rattaché à la moutarde. Étant donné qu’il s’agit de la recette originale, j’aimerais savoir s’il m’est possible d’ajouter de la moutarde. Où si en rajoutant de la moutarde je fais autre chose que du yassa.

    Merci pour tes recettes ❤️ j’adore ce que tu fais et je te suis sur Instagram au quotidien depuis longtemps ❤️

  • Portal
    Posté le 25/04/2021 à 17h:12 Répondre

    Look look Karelle et tou-te-s le autres voisin-e-s de la planete. Super recette qui m a l air de coller, chu d su ! Bien que chaque cuisiniere ait son secret pour donner un gout unique et personnel au pla,, ca m a l air parti pour ressembler aux delices de ma locale voisine qui m a fait decouvrir ce plat que je compte partager a mon tour avec tes conseils. De mon cote de citadin, j ai un truc pour faire comme BBQ dans la cuisine : Dans le four, en mode grill bien sur, Mettre en bas une ecuelle d eau avec du charbon de bois dedans et la viande, sur la grille par dessus. Longue vie !!!

  • Chrisy
    Posté le 03/05/2021 à 10h:29 Répondre

    Merci karelle pr la recette. Testée et approuvée.

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