Le Tiebou Yapp (riz à la viande) la délicieuse recette 100% sénégalaise!

Ok. Je pense que je vais arrêter d’écrire mes recettes en disant que telle ou telle fait partie de mes recettes préférées. Parce que bon, pour être honnête, je pense que j’aime TOUTES les recettes sénégalaises lol. Celle d’aujourd’hui ne fait pas exception à la règle car je l’ADORE. Place au Tiebou Yapp, le riz à la viande!

Tiep (ou tieb) veut dire riz en wolof. C’est pour le cela qu’on appelle le riz au poisson « Tiebou Djeune », le riz au poulet « Tiebou Guinar » ou encore le riz à la viande « Tiebou Yapp ». Bon je craque, le Tiebou Yapp fait partie de mes recettes sénégalaises préférées! Déjà un, j’adore la viande et deux, j’adore la viande. Faire ensuite cuire du riz dans le jus de la viande assaisonnée? Que demander de plus? La recette peut-être 😉



Une fois de plus, c’est Dyenaba qui m’a appris la recette et comme à son habitude, elle a préparé pour 10!

Ingrédients pour 2 kgs de riz – divisez les quantités au besoin

2 kgs de riz (avec du riz cassé c’est meilleur mais avec du riz long c’est aussi très bon)
1 kg d’agneau sans os + 1 kg de côtelettes (les os donnent du goût!)
2 gros oignons
5 gousses d’ail
Quelques piments
Sel, poivre et si nécessaire (pas obligé du tout!), quelques cubes d’assaisonnement
35 cl d’huile
Environ 2L d’eau

Préparation

Hachez les oignons, l’ail, le piment et les assaisonnements choisis. Coupez grossièrement un autre oignon.

Faites chauffer l’huile dans un grand fait-tout ou une grande marmite.

Lorsque l’huile est biiiiien chaude, mettez le mélange d’assaisonnements mixés ainsi que l’oignon coupé. Mélangez le tout et laissez dorer pendant 10/15 minutes.

Ajoutez ensuite la viande.

 Laissez sur le feu pendant environ 1h. Couvrez.

Toute l’eau de la viande doit s’évaporer!

La viande doit bien cuire et obtenir une belle coloration.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, n’hésitez pas à goûter, c’est important!

Une fois que la viande est cuite, ajoutez 1.5L d’eau et laissez frémir 20 minutes.



Pendant ce temps, passez à la « pré-cuisson » du riz. Et oui, le riz est bien meilleur lorsqu’il passe quelques minutes à la vapeur. Il sera bien cuit, ne sera pas pâteux et ne collera pas!

Lavez bien le riz.

Mettez à la vapeur pendant 10/15 minutes – Si vous n’avez pas de couscoussier, vous pouvez aussi passer le riz 7/8 minutes au micro-onde 😉

Le riz est prêt à être cuit 🙂

Une fois que le riz est précuit et que la sauce de la viande a repris une bonne ébullition, réservez environ 3 louches de sauce dans un petit bol et ajoutez le riz à la casserole. Mélangez bien. Vous aurez certainement besoin de rajouter un peu d’eau. Versez (si nécessaire) les 50 cl d’eau restants.

Laissez cuire 45 minutes à feu doux. Le riz est cuit lorsqu’il est tendre et moelleux 🙂



Pour accompagner le tiebou yapp, il vous faudra une petite sauce aux oignons 😉

Ingrédients pour la sauce aux oignons

Au moins 5 oignons frais
5 gousses d’ail
2 piments
Sel / Poivre
2 CS de vinaigre
2 CS d’huile
1 CS de moutarde
Quelques olives (pour le goût)

Préparation

Mixez (ou pilez) deux gousses d’ail et ½ oignon.

Emincez les oignons restants.

Dans une casserole, faites chauffer deux CS d’huile. Mettez l’ail mixé, les oignons émincés et un piment. Salez, poivrez puis mettez 1 à 2 CS de vinaigre. Laissez cuire 10 minutes.

Les oignons doivent ramollir et prendre une petite coloration. GOÛTEZ! Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez les 3 louches d’eau de la viande préalablement réservées et la cuillère de moutarde dans la sauce. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

C’est prêt!

De ma cuisine à la vôtre – Bon Appétit!

Et voici le traditionnel Tiebou Yapp!

A vous de jouer maintenant 😉

Côté présentation, dans plus en plus de familles sénégalaises, vous trouverez des crudités (concombres, poivrons, œufs, tomates etc) placées sur le tiebou yapp au moment de servir. C’est joli (quand il n’y en pas trop) et ça donne de la fraicheur. Nous, nous avons opté pour le tiebou yapp « nature » !

J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire 🙂


23 Commentaires
  • Ndèye
    Posté le 24/04/2017 à 13h:23 Répondre

    J’aime tellement cette recette!!!Elle m’évoque tant de souvenirs de fêtes et célébrations sénégalaises…ici elle est cuisinée à la perfection et comme j’aime ,sans chichis pour décorer avec des photos au top!Merci beaucoup Karelle

  • Lyne
    Posté le 24/04/2017 à 16h:17 Répondre

    Bon ben entre les vermicelles au poulet, le yassa et ça, je bave devant mon écran!
    Et en plus j’ai également une longue liste de tes desserts en attente.
    Tes photos et tes explications sont très claires, c’est vraiment pour ça que ton site est un de mes préférés.

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 24/04/2017 à 16h:29 Répondre

      Oh merci merci merci merci !

  • Elykhia
    Posté le 24/04/2017 à 21h:13 Répondre

    Coucou… Jadore ton blog mais surtout ton energie! j ai limpression chaque fois que je te lis, entendre les conseils culinaires d’une amie avisée lol…Donc mercie pour tes explications si claires et accessibles.
    Jaimerai savoir, peux t on remplacer les cotelettes d’agneux par des cotellettes de chévre? parce qu’où, je vis , il n ‘y a pas trop de moutons!
    merci

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 24/04/2017 à 22h:28 Répondre

      Merci Merci Merci ! C’est le but hihi 🙂 Alors pour les cotelettes, je pense que c’est la même chose avec de la chèvre. Je n’ai jamais testé donc tu me diras ce que ça a donné !

  • Justi
    Posté le 24/04/2017 à 21h:18 Répondre

    Merci pour tes explications Si précises .
    Recette claire et bellesphoto,
    Dure de ne pas grossir avec Toute tes bekjesvrevettes

  • Justi
    Posté le 24/04/2017 à 21h:18 Répondre

    * belles photos

  • Kei
    Posté le 25/04/2017 à 14h:04 Répondre

    Bonjour merci pour cette nouvelle recette j’aime votre blog vous devriez également éssayer les recettes guinéennes et ivivoiriennes les plats de ces deux pays sont vraiment délicieux

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 28/04/2017 à 12h:37 Répondre

      Merci beaucoup pour mon blog et j’espère bientôt découvrir ces pays ainsi que leur cuisine.

  • Stella
    Posté le 26/04/2017 à 07h:33 Répondre

    Très belle recette
    C’est aussi l’un de mes plats préférés.

  • Oulimata Dorine Sow
    Posté le 27/04/2017 à 15h:33 Répondre

    Très belle recette. Très bien détaillée. Merci encore karelle. Toujours au top.

    La Vieille Marmite

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 28/04/2017 à 12h:36 Répondre

      Merci beaucoup 🙂

  • Carelle Aman
    Posté le 13/05/2017 à 01h:58 Répondre

    J’ai essayer la recette et elle est au top! Merci Karelle

    • Anoh emerence
      Posté le 24/06/2020 à 16h:23 Répondre

      Merci pour cette recette je vais essayé bisou

  • Emerence anoh
    Posté le 24/06/2020 à 16h:45 Répondre

    Merci pour ces belle chose bisou

  • Sarah ninja
    Posté le 29/09/2020 à 12h:40 Répondre

    Super recette merci! Juste pour savoir quand on fait cuire la viande pendant 1h c’est à feux doux ou plutôt fort?

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 26/10/2020 à 09h:56 Répondre

      Sur feu plutôt moyen ! Je sais c’est vaste lol, il faut que l’eau s’évapore 😉

  • Murielle D
    Posté le 05/12/2020 à 22h:39 Répondre

    Merci pour la recette
    Les instructions sont claires et le rendus donne l’eau à la bouche
    Dès demain j’essayerais de la reproduire
    J’espère y arriver

  • Sarah M
    Posté le 23/12/2020 à 18h:19 Répondre

    Merci pour cette recette aujourd’hui c’est la deuxième fois que j’en fais mais je gère tellement bien mon mari il a adoré
    On avait l’habitude d’en acheter chez tantine sénégalaise mais
    c’est finis . Une congolaise au Sénégal

  • Sandy
    Posté le 23/02/2021 à 20h:11 Répondre

    Merci Karelle pour cette recette! J’ai testé le week-end dernier; c’était top. J’avais peur pour la cuisson du riz et avec l’astuce de la pré-cuisson, c’était parfait!

  • Isa
    Posté le 07/03/2021 à 13h:16 Répondre

    Bonjour Karell
    Merci pour cette recette . Je suis senegauloise mon mari est senegalais … cela fait maintes et maintes fois que j’essaye de faire un Tieb- les belles sœurs et belle mère m’ont montré , je n’ai jamais réussi .
    Mais aujourd’hui mon Tiebouyap était parfait en suivant ta recette à la lettre !!
    Milles merci j’adore ton site et te suis de prêt

  • Ayo
    Posté le 15/04/2021 à 21h:03 Répondre

    Coucou, je fais cette recette pour mes invités ce we. Une petite question lorsque la viande cuit une heure et que l’eau doit s’évaporer il faut couvrir ou pas ? Parce que normalement si c’est couvert l’eau ne s’évapore pas. Si ?

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 16/04/2021 à 11h:29 Répondre

      Hello ! Vous pouvez couvrir et laissez légèrement entrouvert si vous préférez 😉

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