La Babka, brioche à la pâte à tartiner

Hello Hello la famille, j’espère que vous allez bien ! Bon, je sais que vous savez mais laissez-moi vous le redire encore une fois : J’ADORE LES BRIOCHES. J’ai déjà réalisé une brioche feuilletée, une brioche léopard, une brioche tressée sans beurre ou encore une brioche étoilée. Aujourd’hui, comme on peut décliner la brioche de mille et une façons, j’ai décidé de partager avec vous, la Babka, une brioche qui a fait le tour du web, garnie de noix et de pâte à tartiner – UNE VRAIE TUERIE

Pour être honnête avec vous, ce qui peut décourager dans la préparation d’une brioche (d’un pain ou même d’une simple pâte à tarte) c’est le pétrissage. C’est long et assez physique. Du coup, utiliser un robot pâtissier est VRAIMENT une bonne option. J’ai récemment reçu le Masterchef Gourmet de Moulinex Afrique et je l’adore ! (Raison pour laquelle je vous en parle aujourd’hui 😉 )

J’ai déjà essayé plusieurs robots pâtissiers et je trouve celui-ci vraiment top. Il est assez compact et se fond parfaitement dans ma cuisine 🙂 Ceux que j’avais étaient trop gros et prenaient sincèrement trop d’espace. Si vous hésitez et qu’il y a bien un robot que je peux vous conseiller, c’est bien le Masterchef Gourmet. Je l’ai utilisé aujourd’hui pour la brioche mais il va me servir pour mes pâtes brisées, mes pâtes à tarte sucrées, mes pizzas, mes pains, mes gâteaux, mes mousses au chocolat, mes cookies etc.

J’ai aussi reçu de nouveaux moules à cake Tefal que j’ai utilisé pour la cuisson de mes deux brioches du jour : Gros coup de cœur pour le moule en silicone !

Allez, c’est parti pour la recette !

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Ingrédients

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Une pincée de sel

60g de sucre

500g de farine

150g de lait

1 cc de levure boulangère déshydratée

2 œufs

100g beurre mou

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3 ou 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner

Quelques noix (cerneaux, noisettes ou amandes)

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Préparation

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Dans le bol de votre robot, mettez le sel, le sucre et recouvrez avec la farine. Ajoutez ensuite le lait, les œufs et la levure boulangère.

Pour réaliser la brioche, on va utiliser le crochet 😉

Mettez votre robot en vitesse 2 et commencez le pétrissage.

Vous obtiendrez une pâte dure et assez compacte. C’est normal, le beurre n’étant pas encore incorporé.

Coupez-le en morceaux et mettez-le dans le robot.

Poursuivez le pétrissage sur Vitesse 3 pendant une dizaine de minutes.

N’hésitez pas à racler les bords du bol avec une corne pour bien mélanger toute la pâte.

Après 10 minutes, votre pâte sera souple et bien homogène.

Formez une boule et laissez-la pousser pendant 1h/1h30 dans un endroit à l’abris des courants d’air.

Elle doit doubler de volume !

Dégazez-la, emballez-la dans du film alimentaire et si vous le pouvez laissez-la au frais toute la nuit. Si comme moi, vous avez (trop) hâte lol, laissez-la 1h au frigo. Cela sera plus simple de manier la pâte 😉

Une fois la pâte prise au frais, sortez-la et mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Arrive l’une de mes parties préférées (la #1 étant la dégustation !) : Badigeonnez généreusement la pâte de pâte à tartiner. J’ai utilisé une maryse.

Concassez les noix et mettez-en sur la pâte à tartiner.

Roulez ensuite la brioche sur elle-même afin d’obtenir un gros boudin.

On va maintenant couper le boudin en deux. Prenez un bon couteau.

Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur. Vous obtiendrez 4 parties, pour faire 2 brioches.

Torsadez ensuite deux parties sur elles-mêmes afin d’avoir le visuel typique de la Babka, c’est tellement gourmand !

Disposez la brioche dans un moule à cake beurré ou, comme moi, recouvert de papier sulfurisé. C’est ce que je fais tout le temps et mes moules restent nickels !

Pour le deuxième moule, comme il est en silicone, pas besoin de le beurrer ni de le recouvrir de papier sulfurisé 🙂

Laissez pousser vos brioches encore une bonne heurre. Elles vont gonfler et seront biiiien moelleuses.

Une fois les brioches bien gonflées, enfournez pendant 40/45 minutes à 180° – Au bout de 20/30 minutes, recouvrez de papier aluminium pour ne pas faire surcuire le dessus.