Mes petits choux au café

Je pense que cette recette est l’une de mes préférées ! J’adore les classiques vanille, chocolat et café mais j’ai récemment goûté des choux mangue/passion & caramel au beurre salé – TUERIE ! Bon, avant de me lancer dans l’inconnu, mieux je partage avec vous une recette que je maîtrise 😅 !

Aujourd’hui, je vous propose la recette étape par étape en images, des choux au café ! Je vous montre pas à pas, la réalisation de la pâte à choux, de la crème au café et du fourrage. Vous verrez, c’est beaucoup plus facile que vous le pensez 😉 Ah oui, toutes les personnes qui les goûtent me disent qu’ils sont super bons et qu’ils ne sont pas trop sucrés 🥰 Alors, convaincus ?

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Ingrédients

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Pour la pâte à choux

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125 ml d’eau / 125 ml de lait
125 gr de beurre
1 bonne pincée de sel
150 gr de farine
4 oeufs moyens

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Pour la crème pâtissière au café

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125g de sucre
3 jaunes d’œuf
1 œuf entier
50g de farine
500ml de lait
1 CS d’arôme café ou une petite tasse de café biiiiien concentré

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Préparation

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Pour la pâte à choux Dans une petite casserole, mettez le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux.




Le beurre doit fondre totalement.

Chauffez rapidement et à ébullition, retirez la casserole du feu.

Ajoutez la farine d’un coup et remuez avec une spatule en bois afin d’obtenir une pâte épaisse.

Remettez la casserole sur le feu en remuant énergiquement pour faire sécher la pâte.

Retirez à nouveau la casserole du feu et laissez reposer pendant une minute environ.

Incorporez les œufs petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit très légèrement élastique. J’ai battu les miens. Si la pâte est trop liquide, c’est fichu ! Faites donc attention à ne pas mettre trop d’oeuf (surtout si vos œufs sont gros)




Votre pâte à choux est prête ! Mettez-la dans une poche à douille

Déposer une petite quantité de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les, ils vont gonfler pendant la cuisson ! Enfournez pendant 20/30 minutes 180°C (sans ouvrir votre four) puis 15 minutes à four ouvert (éteint) pour sécher les choux – Lorsqu’il seront cuits, laissez-les refroidir avant de les fourrer.

Pour la crème au café – Dans une casserole, versez le lait et le café puis portez à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le sucre, les jaunes d’œuf et l’œuf entier.

Ajoutez ensuite la farine et fouettez.

Après les premiers bouillons, retirez la casserole du feu.

Versez le contenu de la casserole dans le saladier et fouettez.

Remettez ensuite le contenu du saladier dans la casserole et remettez sur le feu. Fouettez sur feu moyen/fort pendant 4/5 minutes pour que la crème épaississe ! Faites attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.

Lorsqu’en fouettant, vous voyez le fond de votre casserole, c’est que la crème est prête ! Retirez-la du feu.




Couvrez-la ensuite d’un papier film plaqué directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir. Mettez ensuite dans une poche à douille.

Une fois les choux cuits et refroidis, faites un petit trou en dessous à l’aide d’un couteau pointu.

Fourrez-les ensuite avec la crème pâtissière au café 🥰

Vos choux sont prêts !

Vous pouvez les glacer, j’ai simplement décidé d’un parsemé un peu de sucre glace.

Mettez au frigo avant de servir, les choix sont biiien meilleurs froids.

Alors, vous les refaites quand ?!

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