Poulet épicé en crapaudine ou en papillon

Bon, appeler ça « Poulet en crapaudine » je sais, c’est VRAIMENT pas sexy mais c’est comme ça que l’on appelle cette découpe de poulet. J’ai aussi vu « Poulet en Papillon » et c’est vraaaaiiiment beaucoup plus mignon haha !

Depuis très longtemps, je veux tester la cuisson d’un poulet entier sous cette forme et je ne sais pas du tout pourquoi je ne l’ai jamais fait avant. Mais là, RÉVOLUTION, et vraiment vraiment, c’était une tuerie ! C’est en goûtant le poulet portugais que j’ai découvert cette technique et vraiment, je n’ai absolument pas été déçue. Pour les épices, je vous présente ce que j’ai décidé de mettre personnellement mais libre à vous, comme d’habitude, de mettre les épices que vous voulez 😉

Petite astuce : Pour un poulet vraiment parfumé, le mieux est de le laisser mariner toute une nuit !

Ingrédient

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Un poulet entier (biiiien dodu lol)
2 CS : Ail en poudre, Piment en poudre, Poivre fraîchement broyé, Sel assaisonné.
3 ou 4 CS d’huile d’Olive

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Préparation

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Lavez et coupez votre poulet. Pour le faire « en crapaudine », vous devez découper le poulet de part et d’autre de l’os dorsal, puis retournez-le et ouvrez-le fermement par les côtés. (Vous pouvez conserver l’os enlevé pour faire un bouillon plus tard etc 😉 )

Préparez la marinade en mettant dans un petit saladier tous les épices ainsi que l’huile d’olive.

Badigeonnez BIEN votre poulet de marinade

METTEZ-EN PARTOUT

Voici ce à quoi votre poulet doit ressembler de « l’autre côté »

Mettez ensuite le poulet dans une boîte que vous allez fermer et mettez-la en réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four à 180 degrés et mettez votre poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Si vous le désirez, pour parfumer encore un peu plus, ajoutez quelques gousses d’ail et lamelles d’oignons.

Enfournez pendant 1h, toujours à 180° – Ne tournez pas le poulet pendant la cuisson au risque de déchirer la peau 😉

Ce poulet est encore meilleur préparé au barbecue !

Et voilà le résultat : Un poulet bien doré, tendre et moelleux avec une peau belle et croustillante !

Bon et vous, vous testez quand ?

J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire !


14 Commentaires
  • Lago Arlette
    Posté le 03/02/2020 à 10h:18 Répondre

    Merci pour la recette. A reproduire très prochainement

  • Tassa
    Posté le 03/02/2020 à 11h:11 Répondre

    J’adore le poulet (je ne pange que ça d’ailleurs) et cette façon de le prépare me tente énormément mais comme j’aime pas la peau si je l’enlève j’aurai le même rendu ou pas?

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 09/02/2020 à 17h:34 Répondre

      Bonjour, non sans la peau, vous n’aurez pas le même résultat 🙂

  • Jifer
    Posté le 03/02/2020 à 12h:16 Répondre

    Pourquoi ne pas créer une liste de diffusion Whatsapp avec vos recettes de la semaine ? Pour ensuite proposer des produits dérivés (tablier, set de cuisine et de table… recette vegan ou diet, ou spécial lunch africain…) et utile que vous vendrez sur Amazon ou en ligne selon les pays de vos plus grande cible occidentale ?

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 09/02/2020 à 17h:36 Répondre

      Bonjour ! Dans un premier temps, j’ai créé une liste de diffusion par mail 😉 Je vous invite d’ailleurs à vous inscrire afin de recevoir toutes les recettes directement dans votre mail 🙂

  • NathalieNathalie-Olivia
    Posté le 03/02/2020 à 13h:35 Répondre

    Wow ça à l’air bon… tasty chicken je crois je rajouterai du paprika fumé à la place du piment je supporte peu !

  • Fanta
    Posté le 03/02/2020 à 14h:03 Répondre

    Hello Karelle,

    cette technique est souvent utilisée par les vendeurs de poulet braisé à Abidjan. Donc oui c’est vrai c’est une tuerie!
    Je le fais de temps chez moi et pour ceux/celles ayant un four à chaleur tournante (active une sorte de ventilateur lol) le poulet est moelleux et pas sec du tout.
    J’aime ton blog que je viens de découvrir (oui je sais je suis en retard :-D)!
    A bientôt!

  • Dida winchester
    Posté le 03/02/2020 à 14h:05 Répondre

    Slt !!! Il a l’air bon !! Le week-end inchAllah on va tester lol

  • Tebania Lakte
    Posté le 03/02/2020 à 14h:11 Répondre

    Bonjour ma belle et merci pour la recette.
    Dans la liste des ingrédients, les 2 CS, c’est seulement pour l’ail en poudre ou pour les autres ingrédients qui suivent?
    Merci.

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 09/02/2020 à 17h:37 Répondre

      Bonjour, les 2 CS sont pour tous les ingrédients mais libre à vous de mettre les quantités que vous désirez 😉

  • Eunice
    Posté le 03/02/2020 à 15h:31 Répondre

    Il a l’air tdllement delicieux que je vais tenter de le reproduire. Cependant le sel assaisonné c’est la première fois que j’en entends parler. On l’assaisone ou le paye comme ça ?
    Merci beaucoup pour vos recettes

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 09/02/2020 à 17h:38 Répondre

      Bonjour, vous pouvez aussi mettre du sel simple !

  • Doudou
    Posté le 05/02/2020 à 06h:57 Répondre

    Huuum, miam, miam. A tester d’urgence! On dirait un poulet roti. J’économiserai maintenant mes sous et le ferai moi-même!

  • Mouna
    Posté le 07/02/2020 à 17h:31 Répondre

    j’essaie en ce moment. Mon poulet est au four. Rien que l’odeur me rend impatiente

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