Les côtes de mouton en sauce de ma mère


Une fois de plus, me voici dans les jambes de ma mère pour apprendre une nouvelle recette! Je suis actuellement à Paris et j’en profite pour refaire le stock de recettes avec elle 🙂 La tuerie du jour : Les côtes de mouton en sauce.



Cette recette n’est absolument pas compliquée et si vous avez une cocotte-minute, elle sera encore plus simple. En effet, le mouton est une viande qui met un certain temps à cuire afin que la chair soit tendre. La cocotte-minute divise le temps de cuisson par 3 voire, par 4 dans certains cas. Si vous n’avez pas de cocotte, ne vous inquiétez pas, vous pourrez aussi refaire la recette. Prévoyez juste du temps supplémentaire.

Ingrédients pour une dizaine de personnes

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N’hésitez pas à réduire les quantités pour les adapter à vos besoins !
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3 kg de côtes de mouton
Une douzaine d’oignons
1 kg de tomate
Ail en poudre / Sel / Poivre / Thym
2 feuilles de laurier
100 ml d’eau au besoin

Préparation

Lavez, épluchez puis mettez la moitié des oignons (6/7) dans un mixeur.

Mixez

Assaisonnez et mélangez.

Lavez la viande et si vous le désirez, enlevez l’excédent de graisse.

Mettez dans une cocotte-minute ou à défaut, un grand fait-tout.



Ajoutez les oignons mixés à la viande et mélangez bien.

Allumez le feu sur fort et attendez que les premiers bouillons commencent. Faites cuire 5 à 7 minutes. Si votre viande n’est pas recouverte, ajoutez un peu d’eau. Il faut que la viande soit bien imprégnée afin que la cuisson se fasse dans les meilleures conditions 🙂

La cuisson à la cocotte-minute prend environ 30 minutes. Dans une marmite traditionnelle, il vous faudra au moins 2 bonnes heures. Pour être honnête, à la marmite c’est beaucoup plus long mais le goût est bien meilleur car la viande mijote tranquillement!

Une fois la viande cuite selon le mode de cuisson choisi, égouttez-la à l’aide d’une passoire. Ne jetez surtout pas le jus de cuisson de la viande! Vous en aurez besoin plus tard 😉

Pour que la viande prenne une belle coloration dorée, ma mère fait frire les morceaux dans de l’huile bien chaude pendant 1 à 2 minutes. Cette étape n’est pas obligatoire mais le rendu visuel (et gustatif) ne sera que meilleur!

Vous remarquerez qu’avant cette étape, il n’y avait aucune matière grasse ajoutée 😉

Lavez et coupez ensuite les tomates et les oignons restants puis mettez-les dans un grand wok.



Mettez sur le feu et ajoutez deux feuilles de laurier.

Laissez cuire le tout 20 à 30 minutes sur feu moyen.

Dès que le fond commence à accrocher, ajoutez la viande

Versez ensuite le jus de cuisson que vous avez préalablement conservé 😉

Goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez mijoter le tout pendant encore 15 minutes!


C’est cuit !

De ma cuisine à la vôtre, bon appétit!

J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire!

  • 15 January 2018
  • 27
Karelle Vignon-Vullierme
About me

Karelle Vignon-Vullierme c'est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n'ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j'aime manger et faire à manger. J'ai appris avec le temps: des livres, d'Internet, de mon entourage et de mes sorties. Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺