Le Yassa au poulet, la recette authentique


Aujourd’hui je vous dis tout sur le Yassa, cette superbe recette sénégalaise. Ce que j’ai réalisé en préparant ce plat avec ma Dyenaba préférée, c’est que c’est certainement la recette sénégalaise la plus simple à faire. Côté ingrédients, la recette traditionnelle ne demande pas grand-chose : Les oignons et les citrons sont les éléments principaux de ce plat et NON, il n’y a ni olives ni moutarde dans la recette d’origine! Avec le temps, chacun ajoute sa petite touche et c’est tout à fait normal mais mais mais, dans la « vraie » recette, il n’y a pas ces deux ingrédients (qui donnent beaucoup de goût je l’avoue)  Et au fait, saviez-vous que ce plat est originaire de la Casamance?

Présentation

Ingrédients pour 6/8 personnes

(Vous savez qu’il est difficile de préparer des plats africains pour 1 ou 2 personnes!)

Yassa - 2

2 poulets entiers
2 kgs d’oignons
1.6 kgs de citrons (verts de préférence)
1 tête d’ail
Un peu d’huile de tournesol
Sel / Poivre et si vous le désirez (bien que je préfère cuisiner sans), vous pouvez mettre du cube.
Bon, pour les quantités, il est très difficile de peser sel, poivre etc. Goûtez souvent!
——

Yassa - 3

Yassa - 1

Préparation

Pour que votre Yassa soit au top du top au niveau du goût, il est préférable de commencer la préparation la veille en faisant mariner le poulet plusieurs heures. Honnêtement, votre plat gagnera en goût!

Mixez ensemble la tête d’ail, le sel, le poivre et le cube. Ceci servira de petite farce pour le poulet.

Coupez les poulets en morceaux (cuisses, ailes etc.) et mettez-les dans un grand saladier.

Yassa - 4

Piquez la chair de la volaille et insérez-y la farce d’assaisonnement.

Yassa - 5

Mettez-en également à l’extérieur du poulet (pour que le poulet soit bien imprégné)

Pressez 800g de citron et versez le jus, sur le poulet.

Coupez 2 oignons en lamelles et placez également dans le saladier.

Yassa - 6

Arrosez d’un filet d’huile de tournesol, salez, poivrez légèrement de nouveau et enfin, mélangez le tout.

Couvrez de papier alu et laissez mariner (idéalement une nuit entière) au réfrigérateur.

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Cuisson du poulet : Traditionnellement, le poulet du yassa est cuit au fourneau, sur du charbon de bois.

Yassa - 8

Ce mode de cuisson donne TELLEMENT plus de goût à la sauce que je vous recommande de le faire cuire ainsi.

Yassa - 9

Cependant, je comprends que vous n’ayez pas tous de fourneau, ni de barbecue (moi-même je n’en ai pas lol), la cuisson au four, au grill, est donc la manière la plus adaptée après l’option #1.

Faites cuire le poulet pendant 20/25 minutes au charbon ou au four.

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Yassa - 12

Yassa - 13

Une fois que toute la volaille est cuite, réservez.

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NE JETEZ SURTOUT PAS LE JUS DE LA MARINADE!

Coupez en lamelles tous les oignons restants et pressez les autres citrons.

Dans une grande casserole, mettez un filet d’huile et faites chauffer.

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Une fois que l’huile est chaude, mettez les oignons et laissez cuire sur feu moyen.

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Versez le jus des citrons fraichement pressés.

Assaisonnez et si vous le désirez, vous pouvez mettre des piments entiers. Mélangez de temps en temps.

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Après 20/25 minutes de cuisson des oignons, mettez le poulet dans la casserole et versez-y la marinade.

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Poursuivez la cuisson encore une vingtaine de minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Yassa - 20

C’est prêt! Servez chaud avec un riz blanc

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De ma cuisine à la vôtre – Bon Appétit!

Yassa - 22

Yassa - 23

 J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire 🙂


Karelle Vignon-Vullierme
About me

Karelle Vignon-Vullierme c'est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n'ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j'aime manger et faire à manger. J'ai appris avec le temps: des livres, d'Internet, de mon entourage et de mes sorties. Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺

34 Comments

Alexandra
Reply 22 août 2016

Je m'y essaie direct ce week-end. 10 ans au Sénégal, franco-sénégalaise et même pas fichue de faire un plat de mon pays, cette honte !!

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 22 août 2016

    Ce n'est pas une honte t'inquiètes! Il n'est JAMAIS trop tard pour apprendre ;) Moi même je suis en plein apprentissage haha

      Alexandra D.
      28 août 2016

      Alors recette suivie à la lettre hier avec une marinade laissée toute une nuit durant. Personnellement, j'ai beaucoup aimé. En revanche, mes proches l'ont trouvé trop citronné. Aussi, y aurait-il un moyen d'atténuer l'acidité ? Merci .

      Karelle Vignon-Vullierme
      28 août 2016

      Pour diminuer l'acidité tu peux rajouter un peu de sucre! Mais pour la prochaine fois, réduit carrément la quantité de citrons ;)

Sa Fi
Reply 22 août 2016

Je salive rien qu'en regardant les images ! J'ai essayé une fois et c'était "très bien raté" (surement l'étape marinade la veille que je n'avais pas faite). Je vais ressayer ce week-end :)

Gabriella Faty
Reply 22 août 2016

Hey Karelle, Yassa veut dire "grillade" en creole (une des langues parlees en casamance) donc un yassa qui n'est pas passer au fourneau n'en est pas vraiment un a mon avis. Ce plat peut etre meme etre fait avec de la viande de boeuf et porc. Merci pour cet article.

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 22 août 2016

    Merci pour cette précision concernant la grillade! J'adore apprendre des choses des lecteurs :) A très bientôt

Fafa
Reply 22 août 2016

Excellent billet. Très détaillé. C'est rare de voir des articles détaillés la cuisson comme vous l'avez fais. Je compte même l'essayer d'ici la fin du mois avec des copines. Et je suivrai votre recette à lettre. Merciii.

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 22 août 2016

    Avec plaisir!

Doro
Reply 22 août 2016

Authentique indeed!
Dis moi Karelle - à aucun moment tu ne parles de rajouter d'eau, de bouillon ou autre. Est ce que C'est Parce que la marinade a Elle seule suffit? Aucun risque d'avoir un yassa "sec"?

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 22 août 2016

    Justement boss il ne faut pas d'eau! La marinade et le jus de citron suffisent ;) Si tu souhaites ajouter du "liquide", pense seulement au citron

Zakky
Reply 23 août 2016

Moi quand je la fais j'y mettais de la moutarde! Mais maintenant que tu dis que c'est sans moutarde je suis absolument OBLIGÉE de faire sans! Merci miss!

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 23 août 2016

    Avec la moutarde c'est encore meilleur mais là, je me suis contentée de la recette d'origine!

GUEYE
Reply 24 août 2016

Sincèrement le yassa authentique tel que présenté est économique, bon pour la santé et nourrissant. Economique, car ne demandant pas beaucoup de dépense. Bon pour la santé, car naturel, sans beaucoup d'huile ni d'autres assaisonnements nuisibles à la santé. Nourrissant, car consommables aussi bien pour les enfants que pour les adultes. Je vais essayer la recette pour apâter mon épouse. Merci

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 24 août 2016

    J'espère que le résultat sera à la hauteur de vos espérances! Normalement tout est écrit mais si vous avez des questions, n'hésitez pas ;)

Goeller
Reply 26 août 2016

Quelquefois je rajoute des carottes et des navets et meme de la patate douce.cest exellent .

Likébié
Reply 26 août 2016

Merci. Je vais essayer cette façon de faire.

egler
Reply 26 août 2016

Super appétissant, je vais essayer, merci

Tibocut
Reply 26 août 2016

Bravo pour cette page. Elle est tres claire et les commentaires instructifs et polis. Cool!

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 26 août 2016

    Merci à vous!

Élisabeth
Reply 31 août 2016

Bjr Karelle, suis sénégalaise et c'est la recette de yassa la plus juste que je vois sur le Net, alors bravo! Cependant, disons que pour l'huile ce n'est pas obligatoirement de l'huile de tournesol que nous n'avons pas l'habitude de cuisiner au Sénégal. On peut se passer également de cube. Pour ceux qui mettent moutarde, olives ou légumes sachez que ce ne sera plus du yassa

Laura
Reply 2 septembre 2016

Je suis conquise avant même de l'avoir essayé. Ca à l'air bien plus simple que les autres recettes que l'on trouve dans les livres ou sur internet. J'aime!

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 2 septembre 2016

    A tester alors!

Roxane Sessi Perso
Reply 10 septembre 2016

Superbe et efficace comme recette! Je la teste en live! Merci!

Florent
Reply 28 septembre 2016

Super recette, c'est E-XAC-TE-MENT (à la lettre) comme ça que le faisait ma grand-mère (qui n'est pas Sénégalaise mais qui y a habité longtemps) et ma mère.

C'est mon plat préféré mais comme je n'ai pas de bbq je ne peux pas le faire? La dernière fois que j'en ai fait, c'était au four, ça reste bon mais c'est n'est PAS DU TOUT la même chose que quand on fait griller la viande sur le charbon.

Excellente recette et comme dit Elisabeth, c'est la seule authentique que j'ai trouvée sur le net. Bien joué :)
J'ai acheté récemment un petit barbeuc d'appoint, je vais m'y mettre !

Esther AMELINA
Reply 17 octobre 2016

Je découvre ton blog. Il est juste génial. Merci pour le partage.

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 18 octobre 2016

    Merci à toi et bienvenue dans mon monde !

FAP
Reply 27 octobre 2016

Hello Karelle, déjà pas-merci de donner faim !!
Tu le fais aux oignons rouges ? Tips: pour avoir testé les 2, avec les oignons jaunes il y a plus d'eau donc de jus.

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 27 octobre 2016

    Hello! En général il est fait avec des oignons jaunes mais là, nous avions des rouges sous la main!

VINSONNEAU
Reply 28 octobre 2016

Bonjour
BRAVO pour la recette.Je vais tester.Comment recevoir vos recettes?Je n ais pas de reseau social.Il y une inscription une une news letters?
Cordialement.

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 28 octobre 2016

    Hello Hello! Je suis actuellement en train de régler le problème concernant la newsletter car certains abonnés me disent qu'ils ne recoivent plus les recettes. Je suis sur le coup!

Ataf
Reply 3 novembre 2016

Une recette claire dr surtout authentique! Pas de moutarde, ni d'olives dans le vrai yassa. Bravo pour ce superbe blog ! C'est toujours un plaisir de vous lire.

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 4 novembre 2016

    Merci beaucoup pour la petite trace de votre passage sur mon blog! Heureuse qu'il vous plaise :)

COOK_HI
Reply 2 janvier 2017

Gourmand,authentique,simple,économique,dépaysant...BRAVO!!!

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