Le Yassa au poulet, la recette authentique


Aujourd’hui je vous dis tout sur le Yassa, cette superbe recette sénégalaise. Ce que j’ai réalisé en préparant ce plat avec ma Dyenaba préférée, c’est que c’est certainement la recette sénégalaise la plus simple à faire. Côté ingrédients, la recette traditionnelle ne demande pas grand-chose : Les oignons et les citrons sont les éléments principaux de ce plat et NON, il n’y a ni olives ni moutarde dans la recette d’origine! Avec le temps, chacun ajoute sa petite touche et c’est tout à fait normal mais mais mais, dans la « vraie » recette, il n’y a pas ces deux ingrédients (qui donnent beaucoup de goût je l’avoue)  Et au fait, saviez-vous que ce plat est originaire de la Casamance?

Présentation

Ingrédients pour 6/8 personnes

(Vous savez qu’il est difficile de préparer des plats africains pour 1 ou 2 personnes!)

Yassa - 2

2 poulets entiers
2 kgs d’oignons
1.6 kgs de citrons (verts de préférence)
1 tête d’ail
Un peu d’huile de tournesol
Sel / Poivre et si vous le désirez (bien que je préfère cuisiner sans), vous pouvez mettre du cube.
Bon, pour les quantités, il est très difficile de peser sel, poivre etc. Goûtez souvent!
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Yassa - 3

Yassa - 1

Préparation

Pour que votre Yassa soit au top du top au niveau du goût, il est préférable de commencer la préparation la veille en faisant mariner le poulet plusieurs heures. Honnêtement, votre plat gagnera en goût!

Mixez ensemble la tête d’ail, le sel, le poivre et le cube. Ceci servira de petite farce pour le poulet.

Coupez les poulets en morceaux (cuisses, ailes etc.) et mettez-les dans un grand saladier.

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Piquez la chair de la volaille et insérez-y la farce d’assaisonnement.

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Mettez-en également à l’extérieur du poulet (pour que le poulet soit bien imprégné)

Pressez 800g de citron et versez le jus, sur le poulet.

Coupez 2 oignons en lamelles et placez également dans le saladier.

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Arrosez d’un filet d’huile de tournesol, salez, poivrez légèrement de nouveau et enfin, mélangez le tout.

Couvrez de papier alu et laissez mariner (idéalement une nuit entière) au réfrigérateur.

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Cuisson du poulet : Traditionnellement, le poulet du yassa est cuit au fourneau, sur du charbon de bois.

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Ce mode de cuisson donne TELLEMENT plus de goût à la sauce que je vous recommande de le faire cuire ainsi.

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Cependant, je comprends que vous n’ayez pas tous de fourneau, ni de barbecue (moi-même je n’en ai pas lol), la cuisson au four, au grill, est donc la manière la plus adaptée après l’option #1.

Faites cuire le poulet pendant 20/25 minutes au charbon ou au four.

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Une fois que toute la volaille est cuite, réservez.

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NE JETEZ SURTOUT PAS LE JUS DE LA MARINADE!

Coupez en lamelles tous les oignons restants et pressez les autres citrons.

Dans une grande casserole, mettez un filet d’huile et faites chauffer.

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Une fois que l’huile est chaude, mettez les oignons et laissez cuire sur feu moyen.

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Versez le jus des citrons fraichement pressés.

Assaisonnez et si vous le désirez, vous pouvez mettre des piments entiers. Mélangez de temps en temps.

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Après 20/25 minutes de cuisson des oignons, mettez le poulet dans la casserole et versez-y la marinade.

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Poursuivez la cuisson encore une vingtaine de minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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C’est prêt! Servez chaud avec un riz blanc

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De ma cuisine à la vôtre – Bon Appétit!

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 J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire 🙂


  • 22 August 2016
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Karelle Vignon-Vullierme
About me

Karelle Vignon-Vullierme c'est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n'ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j'aime manger et faire à manger. J'ai appris avec le temps: des livres, d'Internet, de mon entourage et de mes sorties. Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺