Etodjey (Etodié), sauce aux feuilles de manioc (Casamance, Sénégal)


Vous connaissez la Casamance ? C’est une région naturelle et historique du Sénégal. Je n’y suis encore jamais allée mais c’est l’une des destinations sénégalaises qui me tente le plus. Ne vous inquiétez pas, lorsque j’y serais, je bombarderais mes comptes Instagram et Snapchat (@karellevv) de photos & vidéos. Comme vous le savez, j’aime découvrir les villes, les régions et les pays à travers leur gastronomie. En gros, si je vais là-bas, qu’est-ce que je vais manger !? Et ça, c’est LA question.

Comme je vous le disais, je ne suis encore jamais allée en Casamance mais grâce au plat que je vous présente aujourd’hui, c’est la Casamance qui est venue à moi 😉 En toute honnêteté, ce n’est pas moi qui ai réalisé cette recette, c’est mon ami Milcos (qui a créé la marque Niofar) qui a tout fait ! Moi, j’ai juste pris les photos lol.



L’etodjey (ou étodié) est une sauce à base de feuilles de manioc. On y ajoute ensuite plusieurs éléments dont, de la poudre d’arachides. Si vous avez les allergies, ce plat n’est donc pas pour vous. Par contre, pour les autres, c’est une sauce à essayer ! Comme vous le savez également, les recettes varient d’une main et d’une famille à l’autre. Aujourd’hui, nous vous proposons une version mais libre à vous d’y ajouter des fruits de mer tel que du crabe, des crevettes etc. Certain(e)s y mettent même des morceaux de viande !

Ingrédients (pour environ 8/10 personnes)

Divisez les quantités au besoin 😉

——

420g de feuilles de Manioc (lavées puis hachées ou pilées)
260g de poudre d’arachide
1 petit piment / 1 peu de piment en poudre
1 oignon
Quelques brins d’oignons verts
Quelques brins de persil
3 gousses d’ail (ou plus au goût)
1/4 de courge (ou plus au goût)
1 poisson de type Yaboye
1 morceau de poisson séché
Sel / Poivre
De l’eau (environ 1L)

——

Préparation

Dans une petite casserole, mettez le poisson (yaboye) dans de l’eau légèrement salée et poivrée.

Faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuit, émiettez le poisson et enlevez le maximum d’arêtes possible !

Pendant la cuisson du poisson, dans une grande marmite, faites bouillir l’eau. Ajoutez les feuilles de manioc hachées. Rajoutez de l’eau si nécessaire.

Ajoutez les morceaux de courges.



Environ 5/7 minutes après, ajoutez le morceau de poisson séché et poursuivez la cuisson sur feu moyen/fort.

Une quinzaine de minutes après, mettez la poudre d’arachide en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

La sauce doit avoir cette consistance

Ajoutez le piment entier.

Préparation du nokoss (farce d’assaisonnement) : Mixez l’oignon émincé, les gousses d’ail, les brins d’oignon vert, le persil. Ajoutez du sel, du poivre et du piment en poudre.



Versez le nokoss dans la sauce ! Poursuivez la cuisson 5/7 minutes. L’eau doit s’évaporer légèrement.

Finissez par mettre le poisson préalablement émietté ! Baissez le feu et laissez mijoter encore une dizaine minutes.

C’est prêt !

De ma cuisine à la vôtre, bon appétit !

Servez avec du riz blanc et un peu d’huile de palme !

On a choisi de mettre des carottes et des navets dans le riz pour le goût mais vous n’êtes absolument pas obligés 😉

Merci Chef !

J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un commentaire !

  • 17 September 2018
  • 3
Karelle Vignon-Vullierme
About me

Karelle Vignon-Vullierme c'est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n'ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j'aime manger et faire à manger. J'ai appris avec le temps: des livres, d'Internet, de mon entourage et de mes sorties. Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺