Le Rainbow Cake (le gâteau « Arc en Ciel »)


Le « Rainbow Cake » – Voilà plus d’un an que je veux me lancer dans la préparation de ce gros gâteau américain. J’ai même acheté des colorants il y a plusieurs mois mais je n’ai jamais trouvé le courage de commencer. Et bien voilà chose faite! Normalement, c’est un gâteau pour les petites filles mais là, j’ai décidé de le préparer pour une toute autre occasion. Je n’ai rien inventé, cette recette existe depuis des années (merci à sa créatrice d’ailleurs) mais comme d’habitude, je l’ai refaite « à ma façon ». Bon, par contre sachez que la préparation de ce gâteau (pour environ 20 personnes) est très longue. J’ai commencé vers 9h30 et n’ai fini que dans l’après-midi. Ce qui prend le plus de temps, ce sont les cuissons des génoises mais les réactions au moment de la découverte des différentes couches, sont SANS PRIX 😉 Allez, c’est parti!



Fin

Ingrédients pour 6 génoises dans un moule d’environ 20 cm

350 g de sucre semoule
5 Œufs
200 g de beurre fondu
420 g de Farine
50 g d’Amandes en poudre
1 sachet de levure chimique
350 ml de lait
1 cc d’amande amère
Des colorants alimentaires : 6 si possible ou les 3 couleurs primaires : Bleu, jaune, rouge – Utilisez du colorant liquide. Le colorant en poudre ne se mélange pas très bien avec cette pâte à gâteau.

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Ingrédients pour le glaçage à la vanille

300 g de Cream Cheese
250 g de Mascarpone
40 Cl de Crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillères à café d’Extrait de vanille (j’utilise de la vanille en poudre)

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Préparation

Avant tout, pesez un grand saladier. Le mien faisait 216 g vide.
Dans ce saladier, battez les œufs avec le sucre. Blanchissez la préparation.
Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Mélangez ensemble la farine et la levure et tamisez le tout au dessus du mélange œufs, sucre et beurre.
Mélangez bien pour incorporer toute la farine.
Ajoutez l’amande en poudre. Mélangez.
Versez ensuite le lait petit à petit tout en continuant à remuer.
Incorporez enfin l’extrait d’amande amère.
Mélangez bien et pesez le tout. J’ai obtenu 1.813 kg

Divisez la pâte en 6 et répartissez-là dans 6 bols différents (pour moi 266 g par bol)

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Ajoutez le colorant dans chaque bol : Bleu, Rouge, Jaune, Violet (rouge + bleu), Vert (bleu + jaune), Orange (rouge + jaune) – N’hésitez pas à rajouter du colorant si les couleurs ne vous plaisent pas assez.

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Préchauffez votre four à 180° (moyen/fort)

Au fond de votre un moule (ces quantités sont également valables pour un moule de 18 cm minimum et 22 cm maximum) déposez une feuille de papier cuisson et beurrez bien les bords car il ne faut pas que les génoises s’attachent aux parois. Vous pouvez aussi utiliser un moule en sillicone (c’est ce que j’ai fait)

Versez votre première génoise dans le moule

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Enfournez pour 10-12 min à 180° (moyen/fort) – Vos génoises doivent légèrement dorer mais rester moelleuses.
Renouvelez l’opération pour les 5 autres génoises 😀

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Laissez refroidir les gâteaux avant de les glacer



Préparation du glaçage

Vous pouvez préparer le glaçage avant les génoises et le placer au frigo 😉 Merci qui!?

10 min avant de commencer le glaçage, pensez à placer au congélateur la crème liquide et les fouets de votre batteur pour vous assurer d’avoir une belle chantilly du premier coup!

Dans un saladier assouplissez le Cream Cheese et le mascarpone et ajoutez l’extrait de vanille. Réservez.
Dans un autre saladier, montez la crème en chantilly.
Ajoutez petit à petit le sucre glace.
Incorporez le mélange cream cheese – mascarpone à la crème montée.
Continuez de battre à grande vitesse. Il faut obtenir un mélange bien homogène.
Le mélange doit rester ferme et la crème ne doit pas retomber.
C’est prêt!

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Montage du gâteau
Attention ! Attendez que les génoises soient bien froides avant de mettre le glaçage

Déposez une noix de glaçage sur votre assiette pour y faire adhérer la première génoise.
Couvrez le dessus de la première génoise de crème et posez la deuxième génoise par-dessus.

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Continuez ainsi de suite. Disposez les génoises comme ceci : Violet / bleu / vert / jaune / orange / rouge

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Une fois toutes les génoises superposées, recouvrir le gâteau du reste de glaçage. Rien ne doit dépasser.

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Décorez ensuite le gâteau comme bon vous semble : Vermicelles au chocolat, vermicelles multicolores, perles etc…
Conservez au frais pendant au moins 3h avant de déguster 🙂

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Effet surprise GARANTI et SANS PRIX lors de la découpe !

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J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire 🙂



  • 28 January 2016
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Karelle Vignon-Vullierme
About me

Karelle Vignon-Vullierme c'est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n'ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j'aime manger et faire à manger. J'ai appris avec le temps: des livres, d'Internet, de mon entourage et de mes sorties. Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺