Le Chinois à la crème pâtissière et aux raisins secs


Sachez que cette recette est une de mes plus grandes fierté! Je pense même que c’est une de mes recettes préférées à ce jour. J’ai eu peur de la tenter seule mais le défi a été relevé. J’adore les brioches et ce chinois est parfait. D’ailleurs, quelqu’un sait-il pourquoi ce plat s’appelle un « chinois » ? Si vous le savez, n’hésitez pas à me le dire en commentaire!

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Le chinois peut se faire avec des raisins secs, mais aussi avec des pépites de chocolat ou autre accompagnement qui vous fait plaisir. Aujourd’hui je vous présente le classique. Avant tout, sachez que cette recette est assez longue à cause des poussées de la pâte briochée (au moins 4h les gars, oui oui) Sinon, c’est assez simple dans l’ensemble. J’ai récemment eu une machine à pain donc l’étape de pétrissage de la brioche a été ultra simplifiée lol, mais si vous n’avez pas cette machine, cela se fait aussi très bien à la main 🙂

Ingrédients

Des raisins secs (à vous de choisir la quantité que vous souhaitez, mais quand il y en a trop c’est pas top)
La recette de crème pâtissière est ici

Pour la pâte à brioche

500 g de farine
50g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
1 bonne pincée de sel
2 oeufs (environ 100g) + 1 pour la dorure
200 ml de lait
100 g de beurre mou (pas fondu mais mou)

Préparation

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez dans l’ordre, les œufs et le lait, ajoutez le sucre, le beurre mou, la farine puis finissez par la levure – Programme pétrissage.

Si vous faites votre pâte à la main, mélangez d’abord la farine et la levure, le sucre, le sel, le beurre et finissez par les œufs, mélangés au lait. Pétrissez pendant une dizaine de minutes et laissez monter 1h (ou 1h30) dans un saladier couvert dans un endroit chaud à l’abri du vent.

Une fois que votre pâte à levé, dégazée-là (chassez l’air)

Farinez votre plan de travail, coupez ¼ de la pâte, étalez-là avec un rouleau à pâtisserie et disposez dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné.

Ensuite, étalez sur une grande surface plate et farinée les ¾ de pâte restant.

Tartinez de crème pâtissière et parsemez de raisins secs.

Formez ensuite un gros boudin.

Coupez des tronçons d’environ 3-4 cm et disposez-les dans le moule à gâteau.

Badigeonnez d’un œuf et laissez pousser une deuxième fois pendant 1h.

Préchauffez votre four à 180° et enfournez pendant 30 à 45 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler

(N’oubliez pas de prendre des photos!)

De ma cuisine à la vôtre – Bon Appétit!

Utilisez un moule à charnière, pour le démoulage, ça sera carrément plus simple 😉

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Ne les collez pas trop, vos tronçons vont encore gonfler à la 2ème pousse et à la cuisson!

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Merci à Hervé Cuisine pour cette recette 😉

  • 5 January 2015
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Karelle Vignon-Vullierme
About me

Karelle Vignon-Vullierme c'est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n'ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j'aime manger et faire à manger. J'ai appris avec le temps: des livres, d'Internet, de mon entourage et de mes sorties. Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺