Vous connaissez la Casamance ? C’est une région naturelle et historique du Sénégal. Je n’y suis encore jamais allée mais c’est l’une des destinations sénégalaises qui me tente le plus. Ne vous inquiétez pas, lorsque j’y serais, je bombarderais mes comptes Instagram et Snapchat (@karellevv) de photos & vidéos. Comme vous le savez, j’aime découvrir les villes, les régions et les pays à travers leur gastronomie. En gros, si je vais là-bas, qu’est-ce que je vais manger !? Et ça, c’est LA question.
Comme je vous le disais, je ne suis encore jamais allée en Casamance mais grâce au plat que je vous présente aujourd’hui, c’est la Casamance qui est venue à moi 😉 En toute honnêteté, ce n’est pas moi qui ai réalisé cette recette, c’est mon ami Milcos (qui a créé la marque Niofar) qui a tout fait ! Moi, j’ai juste pris les photos lol.
L’etodjey (ou étodié) est une sauce à base de feuilles de manioc. On y ajoute ensuite plusieurs éléments dont, de la poudre d’arachides. Si vous avez les allergies, ce plat n’est donc pas pour vous. Par contre, pour les autres, c’est une sauce à essayer ! Comme vous le savez également, les recettes varient d’une main et d’une famille à l’autre. Aujourd’hui, nous vous proposons une version mais libre à vous d’y ajouter des fruits de mer tel que du crabe, des crevettes etc. Certain(e)s y mettent même des morceaux de viande !
Ingrédients (pour environ 8/10 personnes)
Divisez les quantités au besoin 😉
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Préparation
Dans une petite casserole, mettez le poisson (yaboye) dans de l’eau légèrement salée et poivrée.
Faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuit, émiettez le poisson et enlevez le maximum d’arêtes possible !
Pendant la cuisson du poisson, dans une grande marmite, faites bouillir l’eau. Ajoutez les feuilles de manioc hachées. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
Ajoutez les morceaux de courges.
Environ 5/7 minutes après, ajoutez le morceau de poisson séché et poursuivez la cuisson sur feu moyen/fort.
Une quinzaine de minutes après, mettez la poudre d’arachide en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
La sauce doit avoir cette consistance
Ajoutez le piment entier.
Préparation du nokoss (farce d’assaisonnement) : Mixez l’oignon émincé, les gousses d’ail, les brins d’oignon vert, le persil. Ajoutez du sel, du poivre et du piment en poudre.
Versez le nokoss dans la sauce ! Poursuivez la cuisson 5/7 minutes. L’eau doit s’évaporer légèrement.
Finissez par mettre le poisson préalablement émietté ! Baissez le feu et laissez mijoter encore une dizaine minutes.
C’est prêt !
De ma cuisine à la vôtre, bon appétit !
Servez avec du riz blanc et un peu d’huile de palme !
On a choisi de mettre des carottes et des navets dans le riz pour le goût mais vous n’êtes absolument pas obligés 😉
Merci Chef !
J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un commentaire !
Geneviève Mme VILPOUX
Posté le 17/09/2018 à 11h:02Cette recette semble appétissante ! Et puis, ça change de la routine !
Merci pour cette recette
Geneviève
Astou
Posté le 17/09/2018 à 12h:43Hello la famille
Merci pour la découverte, je ne connaissais que le caldou et le c’est bon dans la cuisine casamancaise. Je vais essayer car ça me fait penser à un plat du Gabon.
Corinne adjovi
Posté le 04/07/2020 à 18h:45L’un de mes plats sénégalais préférés. Merci pour la recette
Saïka
Posté le 02/02/2022 à 16h:05Miamm, très intéressant. Je vais tester la recette Sénégalaise. En RDCongo, on appelle cela le « PONDU », on a différentes recettes en fonction des provinces. C’est le plat le plus consommé dans le pays.
Je fais généralement deux recettes :
1) Recette 1 : Bouillir les feuilles de manioc pendant 30 min et rajouter : Poireaux, Courgettes, Aubergines, Oignons, Oignons verts, Concombre. Je coupe le tout en petit ( certains mixent). + Huile d’olive. Ensuite, je mets soit du thon, soit du poisson fumé, soit le filé de Cabillaud ( selon les envies du jour)
Je laisse cuire 1h30.
2) Recette 2 : c’est avec arachide en poussière ou en pâte selon les envies.
Et defois avec poulet cuit et décortiqué ( à la place du poisson).