Je sais que vous le savez mais laissez-moi vous le redire encore une fois… ~~J’aime~~ j’adore les brioches! Peu importe la forme qu’elles ont, je suis preneuse. Il y a plusieurs années, je me suis lancée dans la préparation d’un chinois au raisins secs et à la crème pâtissière. Pour varier (et pour faire de plus jolies photos hihi), j’ai refait la recette.

Mais d’ailleurs, est-ce que quelqu’un sait pourquoi on appelle cette brioche « un chinois »?

Ingrédients pour la pâte à brioche

500 g de farine
50g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
1 bonne pincée de sel
2 oeufs (environ 100g) + 1 pour la dorure
200 ml de lait
100 g de beurre mou (pas fondu mais mou)

Ingrédients pour la crème pâtissière

125 g de sucre

3 jaunes d’œuf

1 œuf entier

50 g de farine

500 ml de lait

De la vanille (gousse ou essence)

Préparation de la pâte à brioche

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez dans l’ordre, les œufs et le lait, ajoutez le sucre, le beurre mou, la farine puis finissez par la levure – Programme pétrissage/pousse.

Si vous faites votre pâte à la main, mélangez d’abord la farine et la levure, le sucre, le sel, le beurre et finissez par les œufs, mélangés au lait. Pétrissez pendant une dizaine de minutes et laissez pousser 1h (ou 1h30) dans un saladier couvert dans un endroit chaud à l’abri du vent. La pâte va doubler de volume!

Préparation de la crème pâtissière

Pour un arôme à la vanille optimal, utilisez une vraie gousse de vanille. Coupez-là en deux dans le sens de la longueur et prélevez les graines.

Versez le lait dans une casserole, mettez les graines ainsi que la gousse. Chauffez le tout.

Dans un saladier, mettez les oeufs et le sucre.

Battez. Le mélange doit blanchir.

Ajoutez la farine et mélangez.

Une fois que votre lait est bien chaud (dès les premiers bouillons), versez-le dans le saladier. Utilisez un tamis afin de ne garder que le liquide et non la gousse! Fouettez énergiquement puis reversez le tout dans la casserole (où se trouvait le lait précédemment). Continuez à fouettez sur feu doux, la crème doit épaissir. Dès que vous apercevez le fond de votre casserole en mélangeant, elle est prête!

Laissez la crème refroidir en la recouvrant de papier film au contact. Cela évitera que la surface ne durcisse.

Pendant ce temps, préparez la garniture. J’ai choisi les morceaux de chocolat mais les fruits secs passent très bien! Raisins secs, myrtilles séchées etc…

Pour la cuisson, privilégiez un moule amovible. Pour le démoulage, cela sera beaucoup plus simple. (Je n’utilise pas de marque particulière). Si vous n’en n’avez pas, utilisez un moule en silicone ou beurrez et farinez un moule traditionnel 😉

Un fois que la pâte a gonflé, dégazez-là (chassez l’air qui se trouve à l’intérieur). Farinez votre plan de travail, coupez ¼ de la pâte, étalez-là avec un rouleau à pâtisserie et disposez dans le moule.