C’est en voulant « recycler » mes légumes sur le point de mourir que j’ai décidé de faire cette recette. Et pour rester dans la thématique des légumes, j’ai fait cette recette totalement VEGAN. J’ai adoré voir toutes ces belles couleurs !
Bien assaisonnée, cette recette était donc colorée, vitaminée et pleine de saveur 😉
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Ingrédients
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La moitié d’un poivron rouge, La moitié d’un poivron jaune
La moitié d’un oignon
2 gousses d’ail
3 carottes
Quelques haricots verts
Une boite de pois-chiche
Une boite de lait de coco (environ 400 ml)
Sel, Poivre, curry, cumin
Un petit filet d’huile d’olive
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Préparation
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Lavez et émincez vos légumes. Vous pouvez aussi préparer vos épices dans un petit récipient.
Dans une casserole, faites chauffer le filet d’huile d’olive. Faites revenir, l’oignon, l’ail, les carottes et les haricots verts. Faites cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite les poivrons
Puis assaisonnez.
Couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Finissez par les pois-chiche et versez le lait de coco
Couvrez à nouveau et faites cuire encore pendant 10/15 minutes
Votre curry est prêt lorsque les carottes et les haricots sont tendres 😉
Et voilà, servez chaud !
Vous pouvez le consommer ainsi ou avec du riz blanc.
Avant de commencer à manger, j’ai arrosé le tout d’un peu de jus de citron, un délice
De ma cuisine à la vôtre, bon appétit !
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Keshia
Posté le 25/03/2020 à 14h:28Karelle,
je viens de tester pour la première fois cette recette pour ma famille pendant le confinement du au corona virus.
Facile et simple à réaliser.
Merci pour tous ces partages