J’adore les chouquettes! Il y a quelques temps, j’ai posté deux articles concernant deux boulangeries qui proposaient des chouquettes fourrées : Ka’nell Café et Le Fin Palais. L’autre jour, (après plusieurs heures de réflexion lol), j’ai décidé de me lancer toute seule dans la conception des chouquettes fourrées.
Il y a déjà une recette de chouquettes sur le blog mais là, je me suis attaquée à la crème montée et au fourrage des petits choux. En soi, ce n’est pas du tout compliqué à faire mais il faut penser au temps de repos. Les choux doivent refroidir totalement avant d’être fourrés. Bref, je ne parle plus trop, place à la recette!
Ingrédients
Préparation des chouquettes
Préchauffez votre four à 180°
Dans une petite casserole, mettez l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Portez à ébullition.
Une fois le beurre totalement fondu, retirez du feu et versez la farine en une seule fois.
Mélangez à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau. On obtient une pâte appelée « panade ».
Desséchez la panade sur le feu en remuant avec votre spatule en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
Laissez refroidir 5 minutes puis incorporez les œufs 1 à 1. Mélangez à l’aide de votre spatule.
Je répète, incorporez les œufs 1 à 1! Vous pouvez si vous le souhaitez, aromatiser vos chouquettes avec de la vanille.
La pâte à choux est maintenant prête à l’emploi 🙂
Remplissez une poche à douille de la pâte.
Dressez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez ensuite la surface des choux de sucre en grains.
Faites cuire au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, retirez-les du four.
Laissez-les refroidir sur une grille 😉
Psssst, si vous voulez des chouquettes simples, vous pouvez vous arrêter à cette étape!
Préparation de la crème montée à la vanille
Petites astuces de cuisine pour que votre crème monte bien : 1) Il faut que la crème soit biiiiiien froide. 2) Mettez votre saladier et les fouets de votre batteur au congélateur 15 minutes avant votre préparation. La crème tiendra parfaitement 😉
Dans un saladier, versez la crème liquide, la vanille et le sucre glace.
Fouettez le tout à grande vitesse pendant environ 5 minutes. Ne fouettez pas trop, votre crème tournerait au beurre mais fouettez assez pour que la crème tienne bien. Bon, je sais que ce n’est pas super clair mais votre crème doit ressembler à la photo ci-dessous!
Mettez ensuite la crème dans une poche à douille.
Une fois les choux bien refroidis, faites un trou en dessous à l’aide d’un couteau puis fourrez-les avec la crème montée à la vanille.
C’est prêt! Laissez reposer au frais pendant au moins 4/5 heures avant de déguster.
C’EST UN DELICE! (Demandez à mon mari hihi)
De ma cuisine à la vôtre – Bon Appétit!
Petit zoom sur l’intérieur!
Et une dernière pour la route 😉
LadyMilonguera
Posté le 06/03/2017 à 12h:05Ces chouquettes sont terriblement gourmandes !
Aida
Posté le 06/03/2017 à 12h:29Bonjour Karelle. Je suis une passionnée de cuisine. Je suis une sénégalaise vivant a Libreville. Cette recette est juste toppppp. Les chouquettes sont fraîches et la crème est délicieuse.
Je lance bientôt ma chaîne de restauration ici. Puis-Je te piquer cette recette??
Stppppp dit ouiiiouiiiii 🙂
La cuisine , ma passion!!!
Karelle Vignon-Vullierme
Posté le 06/03/2017 à 20h:47Avec plaisir! Si tu dis où tu l’as trouvée, c’est encore mieux 🙂 Belle journée à toi
Doriane
Posté le 06/03/2017 à 13h:54à essayer , merci pour la recette
Nouar
Posté le 07/03/2017 à 05h:43Recette super bien détaillé étape par étape, ça donne envie de l’essayer.
Merci bcp
Larcher
Posté le 01/04/2017 à 21h:05Salut, j’ai essayé ta recette et j’ai tout raté, mes choux sont montés , puis en sortant du four ils sont descendu, tout mou meme pas croquant Quant à la crème elle est jamais monté elle est resté liquide, le seul point positif c’est qu’elle avait bon gout … apres c’est vrai que je ne suis pas très douée en pâtisserie mais bon .
Karelle Vignon-Vullierme
Posté le 02/04/2017 à 00h:30Ah mince! Désolée que vous n’ayez pas réussi la recette. La crème utilisée est-elle une crème épaisse (min 33% de mat grasse)? Pour les choux, la prochaine fois, essayez de les laisser refroidir dans le four.
Chacha
Posté le 02/04/2017 à 03h:19Super cette recette j’aaaaadore leeeessschouuuquettes, surtout le petit sucre. Dis pourquoi tu n’as pas laissé une petite ouverture lors de la cuisson des chouquettes? Je vois souvent des vidéos ou il recommandé ça.
Karelle Vignon-Vullierme
Posté le 02/04/2017 à 12h:02Bonjour 🙂 En general, c’est vrai qu’il est recommandé de faire ça. Parfois je le fais mais lorsque je vois que mes choux sont assez solides, je ne le fais pas. C’est un risque parce qu’ils peuvent s’effondrer après lol!
Chacha
Posté le 02/04/2017 à 03h:23Félicitation karé le tu as un super site. Je t’encourage et te dit bonne continuation. J’adore cuisiner parfois je fais des pains au raisin ou même des pains au chocolat…
Waaaaw c’est une super réalisation.
Maryne
Posté le 16/08/2020 à 10h:14Merci beaucoup pour cette recette!
C’est devenu ma recette favorite pour les chouquettes (même non fourrées)! J’ai essayé une autre recette un jour où il me manquait un œuf et cela a été une catsstrophe, donc je reste désormais fidèle à cette recette infaillible!
Encore merci!