La sauce graine ivoirienne !


La sauce graine et moi, une grande histoire d’amour! Je me demande si je préfère la sauce graine ou la sauce arachide… Et vous, laquelle préférez-vous? Au menu du jour sur votre blog de cuisine préféré (hihi), la sauce graine ivoirienne 🙂

Alors non, je ne l’ai pas apprise en Côte d’Ivoire mais au Bénin, mon pays d’origine dans lequel j’étais il y a encore quelques jours. C’est avec Léonard, le cuisinier de l’une de mes tantes que j’ai appris la recette. Si vous ne le savez pas encore, Léonard sait quasiment TOUT faire! C’est un vrai chef et lui et moi avons de nombreuses recettes à vous montrer, soyez  patient(e)s 😉

Pour revenir à notre sauce, je ne vais pas passer par quatre chemins : Elle est longue à réaliser. Pas du tout compliquée mais assez longue à cuire. Comptez au moins 3 heures pour une sauce PARFAITE ! Pour ne pas vider la bonbonne de gaz, nous avons fait cuire la sauce à l’extérieur au charbon et c’était top. Ah oui… Si vous êtes au régime, oubliez cette sauce.

Ingrédients (pour au moins 8 personnes)

2 kgs de noix de palme
2 kgs de mouton
500 g de crabe
1 Poisson fumé
3 Oignons
2 têtes d’Ail
4 épices / Poivre blanc / Sel
140 g de tomate concentrée

Préparation

Lavez les noix de palme et les faire bouillir pendant 45 minutes. La noix va cuire et deviendra molle.





Pendant ce temps, lavez la viande de mouton et mettez-la dans une casserole sur feu vif.

Assaisonnez, mettez les gousses d’ail et laissez cuire 20 minutes puis réservez.

Transvasez la viande dans un grand wok mais ne jetez surtout pas le jus de cuisson!

Ajoutez un filet d’huile et faites dorer le tout pendant 10/15 minutes.

La viande prendra une jolie couleur.

Lavez les crabes : Enlevez la chair, gardez certaines carcasses, les pinces.




Assaisonnez le tout et faites cuire à la poêle pendant 5 minutes. Réservez.

Lavez le poisson fumé et prélevez toute la chair.

Une fois les noix cuites, lavez-les.




A l’aide d’un mortier, écrasez-les. Si vous n’en avez pas, faites comme Léonard et allez-y avec les mains!

Faites attention c’est chaud!

Prélevez toute l’huile présente dans les noix en conservant l’eau avec laquelle vous allez les rincer.

Lavez et ajoutez de l’eau au fur et à mesure. Vous obtiendrez environ 4L de liquide.

Mettez dans une grande marmite et faire bouillir pendant 1h30/2h. Dans un premier temps, mettez 3 L d’eau. Avec la cuisson, l’eau va réduire. Ajoutez l’eau restante une fois que votre casserole vous le permet!

 Coupez les 3 oignons et mettez-les dans la sauce.

Laissez bouillir une nouvelle fois

Lorsque toute l’eau a été incorporée et que l’huile est bien présente à la surface, ajoutez la viande et mélangez.

Ajoutez la tomate concentrée

Ajustez l’assaisonnement et laissez cuire encore 20 minutes.

Après ce temps, ajoutez 6 feuilles de laurier

Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore 45/60 min.

Ajoutez le poisson fumé, le crabe préalablement cuit et le jus de la viande que vous avez conservé!

Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes sur feu doux.

C’est prêt 🙂

A déguster avec un délicieux foutou banane !

De ma cuisine à la vôtre – Bon Appétit!



J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un commentaire!

Karelle Vignon-Vullierme
About me

<p>Karelle Vignon-Vullierme c’est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n’ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j’aime manger et faire à manger. J’ai appris avec le temps: des livres, d’Internet, de mon entourage et de mes sorties.</p> <p>Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺</p>

18 Comments

Astou Thioye
Reply 8 janvier 2018

Merci Karelle. La recette est tres bien expliquée et bien filmée. Votre travail est magnifique. .bon maintenant j ai faim du fond de ma Seine et Marne. Bravo au cuisinier et hate de decouvrir la suite des recettes avec lui!

Tebania
Reply 8 janvier 2018

Ça paraît très appétissant. Mais comment fait-on le foutou banane? Merci

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 8 janvier 2018

    Alors là, c'est une toute autre recette! Dès que je l'aurais apprise, je la partagerais :)

Precieuse
Reply 8 janvier 2018

Tout simplement waouh ça donne envie mais chez nous les gens de l'ouest de la côte d'Ivoire on le prépare pas de la même façon mais bon faut savoir revisité les plats on évolue

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 8 janvier 2018

    J'aimerais beaucoup avoir ta version !

Catherine (Marseille/France)
Reply 8 janvier 2018

Effectivement les Gourmandises de Karelle est mon blog culinaire préféré actuellement !
Quant à la recette d'aujourd'hui pas sûre de la faire mais elle permet de voyager en imagination ...et de saliver.C'est la première fois que je vois des graines à huile de palme ! Quelle surprise ! Cordialement,Catherine.

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 8 janvier 2018

    Merci Catherine pour ce message !

Nikkisarr
Reply 8 janvier 2018

Karelle si tu n'as pas les graines de palme est ce possible d'utiliser de l'huile de palme?
Je suis a Washington Dc et je ne pense pas pouvoir trouver les graines ici
Merci.

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 10 janvier 2018

    Je pense que oui car c'est l'huile qui est extraite des noix ! Par contre pour les quantités, je ne vais t'être d'une grande aide :(

Boubou
Reply 8 janvier 2018

Ahh ça a l'air bon mais commnt on fait le foutou banane?

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 10 janvier 2018

    Excellente question qui mérite une toute nouvelle recette :)

Reki
Reply 8 janvier 2018

Ça l’air délicieux. J’ai envie de manger la photo

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 10 janvier 2018

    Haha ! Cela n'aura vraiment pas le même goût !

Marie
Reply 9 janvier 2018

Ça a l’a Très appétissant mais si ma grand mère voit tes feuilles de laurier (je viens de l’ouest de la CI) elle tombera à la renverse. Lol
En tout cas chapeau ça donne trop envie

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 10 janvier 2018

    Hahaha c'est sûr ! Ce sont les ajouts de la modernité lol

Marjolène
Reply 9 janvier 2018

Cc Karelle. Merci pour ta recette mais j'aimerais te faire une suggestion pour ta sauce. Je ne saurai me targuer d'être un vrai chef mais la cuisine et moi c'est une love story. Essaies le gingembre écrasé dedans pour voir. Le fumet est esquis. Tu en seras ravie.

    Karelle Vignon-Vullierme
    Reply 10 janvier 2018

    Je testerais avec plaisir !

carmella
Reply 10 janvier 2018

Merci infiniment pour vos belles recettes franchement les images parlent d'elles mêmes j'ai faim!!!!!!!Félicitation et hâte de découvrir les prochaines recettes.

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