Sauce gombo (la version béninoise !)

Du gombo dans une recette, je fonds mais alors une sauce entière consacrée à cet aliment ? Je suis À TERRE ! Hello Hello la famille, j’espère que vous allez bien 🙂 Aujourd’hui direction le Bénin avec l’une de mes sauces préférées : La sauce Gombo !

Alors oui, j’entends déjà certaines personnes au loin dire que cette recette n’est pas béninoise et qu’elle existe aussi ailleurs. O-U-I c’est tout à fait vrai !

Cette sauce est consommée dans de nombreux pays africains (et d’ailleurs), chaque pays y mettant sa touche personnelle. La version béninoise que je vous présente aujourd’hui ressemble à 80% au Soupou Kandia sénégalais, que vous pouvez retrouver en cliquant ici !

Après la sauce graine et les talé-talé, voici la 3ème recette que je prépare avec Léonard, le cuisinier de l’une de mes tantes à Cotonou 😉 Pour les quantités, je lui ai demandé de la précision mais ce n’est pas facile hahaha. Du coup, il m’a dit combien il a dépensé pour certains ingrédients (même si je sais que le prix du crabe au Bénin n’est pas le même qu’au Sénégal ou qu’en France lol) ! Pour le reste, regardez les photos 😉

Ingrédients

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1 kg de morceaux de mouton (avec os, il y a plus de goût) Sur la photo, il a été précuit d’où la couleur !
800 Fcfa de kpoman (peau de boeuf)
1000 Fcfa Poisson fumé
1000 Fcfa de crabes
(Vous pouvez aussi ajouter des crevettes)
1.5 kg Gombo
Huile de palme (au goût)
Assaisonnement : Ail, gingembre, poivre blanc, sel.
1 CS d’Afinti (moutarde béninoise !)
1 CC de bicarbonate
Un peu d’huile de friture

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Préparation

Lavez la viande et le Kpoman et mettez à cuire dans une casserole. Couvrez d’eau et assaisonnez de sel, poivre, ail et gingembre. Laissez cuire pendant au moins 1 heure sur feu moyen.

La viande doit être totalement tendre. Prolongez la cuisson si elle n’est pas fondante.

Une fois cuit, faites frire le mouton (ne mettez pas le kpoman, juste la viande) Cette étape n’est pas obligatoire mais au goût, c’est HYPER bon !

Pendant la cuisson de la viande, préparez le reste. Si vous avez des crabes vivants, trempez-les dans de l’eau bouillante.

Nettoyez-les et enlevez les pinces au risque de vous blesser en mangeant (et ça, on ne veut pas).

Salez, poivrez et ajoutez un peu d’ail haché.

Finissez par assaisonner d’Afinti (notre moutarde locale)

Lavez et coupez le gombo en rondelles.

Mettez-le dans une casserole, mettez une bonne pincée de bicarbonate, ajoutez l’équivalent d’un bol d’eau et mélangez.

Faites cuire sur feu moyen/fort. Si vous voulez une sauce biiiien pimentée, mettez quelques piments à ce moment.

Dès que ça commence à bouillir, mélangez. Le gombo va mousser (ça commencera aussi à sentir HYPER bon dans votre cuisine la famille !)

Ajoutez le crabe et couvrez la casserole.

ÉTAPE IMPORTANTE ! Battez/Fouettez le gombo contre les parois de votre casserole pour l’écraser. Continuez la cuisson sur feu moyen/fort. Pour vous éviter cette étape de « force », vous pouvez râper le gombo au lieu de le couper en rondelles. Certaines personnes préfèrent même le hacher.

Ajoutez la viande et le kpoman. Mélangez.

Mettez ensuite le poisson fumé, mélangez à nouveau.

Finissez par un filet d’huile de palme au goût.

Laissez encore 5/10 minutes sur le feu et c’est prêt !

A dégustez sans attendre 😉

Vous pouvez consommer cette sauce avec du riz, de la pâte noire ou encore avec du piron, comme nous l’avons fait !

Et vous, avez-vous des secrets à partager avec moi pour une sauce gombo PARFAITE !?

De ma cuisine à la vôtre, bon appétit !

J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire !

14 Commentaires
  • Ngah ekembe
    Posté le 29/10/2019 à 11h:38

    Hello hello, reste plus qu’aller chercher les ingrédients à château rouge pour réaliser cette magnifique recette miam miam !!!
    Rien que la photo du gombo donne déjà envie de manger humm humm!! Merci pour cette énième recette Mme Karelle !!!

  • Indira
    Posté le 29/10/2019 à 11h:52

    J’ai l’eau à la bouche! Pour ma part, je rajoute des crevettes séchées moulues pour encore plus de goût! et je remplace parfois la moutarde par du poisson séché (lanwinwin en fon)!
    merci pour la recette

  • Morel Aguiar
    Posté le 29/10/2019 à 11h:57

    Pour conserver le gluant de la sauce, éviter d’ajouter des oignons dans la préparation. Par contre l’ail, ça passe selon mon expérience.

  • Eunice
    Posté le 29/10/2019 à 12h:01

    miamm, que je faim!
    merci de nous partager tes recettes!
    je le ferais aujourd’hui malheureusement je ne sais pas ou me procurer le crabes a kinshasa ou je vis….

  • Ghislaine
    Posté le 29/10/2019 à 13h:07

    Hello karelle superbe recette ! Je la connais déjà mais je vais essayer votre version ! Dites moi la moutarde béninoise peut être remplacé par quoi ? Merci infiniment

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 29/10/2019 à 13h:13

      Bonjour ! Par un mélange d’épices que vous aimez 😉 Vous pouvez même la supprimer si vous voulez !

  • Astou
    Posté le 29/10/2019 à 14h:09

    Bonjour Karelle
    Ton travail est excellent, la recette est facile à suivre et c’est méthodique. Je suis une grande fan du gombo ( et mes enfants aussi) et la recette donne terrrrrrriblement envie, en tout cas merci à Léonard pour sa générosité.

  • Chrisse Zoé
    Posté le 29/10/2019 à 15h:10

    Merci pour la recette Elle donne envie de la reproduire sans plus attendre !

  • Pierre
    Posté le 29/10/2019 à 19h:23

    Bravo je vais l’essayer depuis le temps que je cherchais cette recette aussi bien détaillée

  • Chantal
    Posté le 30/10/2019 à 11h:49

    C’est super cette sauce, je l’adore

  • Atella
    Posté le 04/11/2019 à 14h:35

    Hello Karelle,
    merci pour le partage elle semble très appétissant, j’ai hate de la réaliser. effectivement elle ressemble à peu de choses près à la sauce kôpè ivoirienne. j’aurai une question qu’est ce que le « afiti » la moutarde dont tu parles. avec quoi et comment est elle faite? par quoi pourrai je la remplacer événtuellement, si je n’en trouve pas à Abidjan.
    Bravo et merci encore!

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 04/11/2019 à 18h:57

      Je ne sais ABSOLUMENT pas comment est préparé le Afinti ! Si vous n’en avez pas, faites un mélange d’oignons haché, ail, sel, poivre, persil !

  • laura b
    Posté le 04/11/2019 à 17h:56

    Bonjour Karelle,

    Peut-on mettre du bœuf simple ou même du porc fumé à la place du mouton ?

    Et de la moutarde lambda si on ne trouve pas l’afinti ici à Paris ?
    Merci !

    • Karelle Vignon-Vullierme
      Posté le 04/11/2019 à 19h:00

      Bonjour ! Oui vous pouvez remplacer par du boeuf, du veau ou du porc qu’il faudra bien laisser cuire. Pour remplacer le Afinti, faites un mélange d’oignons haché, ail, sel, poivre, persil ! Ca ne sera pas la même chose mais ça sera quand même bon 😉