Sauce gombo (la version béninoise !)


Du gombo dans une recette, je fonds mais alors une sauce entière consacrée à cet aliment ? Je suis À TERRE ! Hello Hello la famille, j’espère que vous allez bien 🙂 Aujourd’hui direction le Bénin avec l’une de mes sauces préférées : La sauce Gombo !

Alors oui, j’entends déjà certaines personnes au loin dire que cette recette n’est pas béninoise et qu’elle existe aussi ailleurs. O-U-I c’est tout à fait vrai !

Cette sauce est consommée dans de nombreux pays africains (et d’ailleurs), chaque pays y mettant sa touche personnelle. La version béninoise que je vous présente aujourd’hui ressemble à 80% au Soupou Kandia sénégalais, que vous pouvez retrouver en cliquant ici !

Après la sauce graine et les talé-talé, voici la 3ème recette que je prépare avec Léonard, le cuisinier de l’une de mes tantes à Cotonou 😉 Pour les quantités, je lui ai demandé de la précision mais ce n’est pas facile hahaha. Du coup, il m’a dit combien il a dépensé pour certains ingrédients (même si je sais que le prix du crabe au Bénin n’est pas le même qu’au Sénégal ou qu’en France lol) ! Pour le reste, regardez les photos 😉

Ingrédients

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1 kg de morceaux de mouton (avec os, il y a plus de goût) Sur la photo, il a été précuit d’où la couleur !
800 Fcfa de kpoman (peau de boeuf)
1000 Fcfa Poisson fumé
1000 Fcfa de crabes
(Vous pouvez aussi ajouter des crevettes)
1.5 kg Gombo
Huile de palme (au goût)
Assaisonnement : Ail, gingembre, poivre blanc, sel.
1 CS d’Afinti (moutarde béninoise !)
1 CC de bicarbonate
Un peu d’huile de friture

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Préparation

Lavez la viande et le Kpoman et mettez à cuire dans une casserole. Couvrez d’eau et assaisonnez de sel, poivre, ail et gingembre. Laissez cuire pendant au moins 1 heure sur feu moyen.

La viande doit être totalement tendre. Prolongez la cuisson si elle n’est pas fondante.

Une fois cuit, faites frire le mouton (ne mettez pas le kpoman, juste la viande) Cette étape n’est pas obligatoire mais au goût, c’est HYPER bon !

Pendant la cuisson de la viande, préparez le reste. Si vous avez des crabes vivants, trempez-les dans de l’eau bouillante.

Nettoyez-les et enlevez les pinces au risque de vous blesser en mangeant (et ça, on ne veut pas).

Salez, poivrez et ajoutez un peu d’ail haché.

Finissez par assaisonner d’Afinti (notre moutarde locale)

Lavez et coupez le gombo en rondelles.

Mettez-le dans une casserole, mettez une bonne pincée de bicarbonate, ajoutez l’équivalent d’un bol d’eau et mélangez.

Faites cuire sur feu moyen/fort. Si vous voulez une sauce biiiien pimentée, mettez quelques piments à ce moment.

Dès que ça commence à bouillir, mélangez. Le gombo va mousser (ça commencera aussi à sentir HYPER bon dans votre cuisine la famille !)

Ajoutez le crabe et couvrez la casserole.

ÉTAPE IMPORTANTE ! Battez/Fouettez le gombo contre les parois de votre casserole pour l’écraser. Continuez la cuisson sur feu moyen/fort. Pour vous éviter cette étape de « force », vous pouvez râper le gombo au lieu de le couper en rondelles. Certaines personnes préfèrent même le hacher.

Ajoutez la viande et le kpoman. Mélangez.

Mettez ensuite le poisson fumé, mélangez à nouveau.

Finissez par un filet d’huile de palme au goût.

Laissez encore 5/10 minutes sur le feu et c’est prêt !

A dégustez sans attendre 😉

Vous pouvez consommer cette sauce avec du riz, de la pâte noire ou encore avec du piron, comme nous l’avons fait !

Et vous, avez-vous des secrets à partager avec moi pour une sauce gombo PARFAITE !?

De ma cuisine à la vôtre, bon appétit !

J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire !

Karelle Vignon-Vullierme
About me

Karelle Vignon-Vullierme c'est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n'ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j'aime manger et faire à manger. J'ai appris avec le temps: des livres, d'Internet, de mon entourage et de mes sorties.Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺

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