Comment faire le « Dja », la petite sauce tomate béninoise



Si vous êtes béninois ou que vous êtes déjà allé au Bénin, vous avez forcément entendu parler du dja. C’est une petite sauce ULTRA DELICIEUSE qui est le résultat de la cuisson (assez longue) de tomates. J’vous avoue que ce n’est pas super light mais une fois de temps en temps, ça déchire! Pour préparer cette sauce (qui n’est pas vraiment une sauce en vérité), il vous faudra peu d’ingrédients mais beaucoup de patience lol. Ayez au moins 2 bonnes heures devant vous…

Ingrédients (pour une grosse quantité de dja – Environ 1kg que vous pouvez congeler)

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2.5 kg de tomates bien mûres
1 kg d’oignons
25 cl d’eau
Sel
3 cuillères à soupe de poudre de crevettes (nature ou pimentée) ou plus si vous souhaitez
35 cl d’huile de tournesol (c’est pas léger j’vous ai dis!)

Préparation

Lavez et coupez en morceaux les tomates et les oignons. Vous n’avez pas besoin d’émincer finement.

Mixez le tout. J’ai utilisé un mixeur car le mélange doit être bien homogène. C’est à ce moment que j’ai ajouté de l’eau afin de faciliter le mix.

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Dans une grande casserole, versez le mélange, salez et faites cuire le tout à feu moyen.

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Petite astuce de ma mère : Elle ajoute une cuillère à café de bicarbonate de sodium 😉

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Laissez cuire cette sauce pendant au moins 2h, en mélangeant de temps de temps pour que le fond n’accroche pas. L’objectif est de faire évacuer toute l’eau! Votre cuisson sera donc peut-être plus longue/courte que la mienne mais en moyenne, cela met 2 bonnes heures.

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Laissez cuire…

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… Et cuire …

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… Et cuire encore …

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… Encore et encore …

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Lorsque la tomate obtient la consistance ci-dessous, c’est bon!

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Une fois que la tomate est cuite (pour le savoir, il ne doit plus y avoir de petites bulles d’eau qui se forment!), ajoutez la poudre de crevettes et mélangez. Plus vous ajoutez de poudre, plus votre dja sera foncé. Libre à vous!

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Finissez par mettre l’huile et éteignez le feu.

C’est prêt! A manger avec du riz, du gari et des haricots « Black eyed peas » !

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Une lectrice m’a donné sa version du dja. Elle, elle ajoute l’huile dès que la tomate est cuite afin de la faire frire quelques instants. Ce n’est qu’après ça qu’elle ajoute la poudre de crevettes 😉 Libre à vous d’opter pour une friture de la tomate!

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NB : Vous pouvez conservez le dja plusieurs semaines au congélateur!

De ma cuisine à la vôtre – Bon Appétit!

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 J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire 🙂

  • 18 July 2016
  • 9
Karelle Vignon-Vullierme
About me

Karelle Vignon-Vullierme c'est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n'ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j'aime manger et faire à manger. J'ai appris avec le temps: des livres, d'Internet, de mon entourage et de mes sorties. Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺