Comment faire le Soupou Kandia – La Sauce Sénégalaise au Gombo!


Après la recette du Tiebou Dieune, j’ai décidé de vous apprendre à faire une seconde recette sénégalaise! Je suis gentille hein 😉 ? Sur ma page Instagram et sur ma page Facebook (abonnez-vous si ce n’est pas encore le cas), je vous ai demandé quelle recette vous préfériez parmi les suivantes : le Yassa, le Mafé, le Poulet-Vermicelles et le Soupou Kandia. La bataille a été féroce entre le Mafé et le Soupou Kandia mais c’est cette dernière qui a remporté la lutte! Aujourd’hui, je vous propose donc la recette du Soupou Kandia, dite « soupe/sauce aux gombos » à accompagner de riz blanc. Cette fois encore, remercions Dyenaba car sans elle, je ne pourrais pas vous proposer de recettes sénégalaises! Ah oui j’oubliais, pour les quantités, ici nous avons fait un plat pour environ 8 personnes… Oui, il est très difficile de préparer des plats africains comme ceux-là pour uniquement 2 personnes. N’hésitez pas à inviter vos voisins 😉 Au pire, ça se congèle super bien!

14 - Soupou Kandia



Ingrédients

500 g de mouton sans os
1 capitaine (ou poisson blanc type cabillaud)
600 g de poisson fumé (congre)
200 g de crevettes séchées / 10 gambas (facultatif) / Quelques morceaux de Yet (facultatif)
1.5 kg de gombo
3 piments oranges + 1 piment vert
2 oignons
4 grosses tomates mixées
4 gousses d’ail
Sel / Poivre / Cube
Facultatif : 2 dikhato (aubergines plates)

Préparation

Faites bouillir 2.5 litres d’eau.

1 - Soupou Kandia



2.1 - Soupou Kandia

Une fois l’eau arrivée à ébullition, mettez la viande (et le yet) et laissez cuire.

2 - Soupou Kandia

3 - Soupou Kandia

10 minutes après, ajoutez le nokoss qui est le mélange des oignons, de l’ail, du piment vert, du netetou, du sel et du poivre – le tout bien mixé.

4 - Soupou Kandia

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6 - Soupou Kandia

7 - Soupou Kandia

Laissez 2/3 minutes puis ajoutez les tomates mixées, les 3 derniers piments, le poisson coupé en 4 et les deux aubergines.

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Au bout de 15 minutes, enlevez le poisson et le piment et mettez le gombo coupé en lamelles.

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15 - Soupou Kandia

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17 - Soupou Kandia

PS : Ce n’est pas la peine de mélanger! En cuisant, grâce à l’ébullition, le tout va se mélanger tout seul 😉

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Après 50 minutes de cuisson, mettez les gambas.

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25 minutes après, ajoutez les crevettes séchées ainsi que le poisson séché grossièrement coupé – Goûtez et vérifiez la cuisson. Rectifiez si nécessaire.

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Après les 20 minutes suivantes, enlevez la chair du capitaine et remettez-le dans la marmite.

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30 minutes après, finissez par ajouter l’huile de palme (40/50 cl selon les goûts) et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

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Servez le Soupou Kandia avec du riz blanc et dégustez 🙂

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 J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire 🙂

  • 21 March 2016
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Karelle Vignon-Vullierme
About me

Karelle Vignon-Vullierme c'est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n'ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j'aime manger et faire à manger. J'ai appris avec le temps: des livres, d'Internet, de mon entourage et de mes sorties. Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺