Les éclairs au Chocolat


Des éclairs en un éclair! On est lundi c’est ma blague pourrie du jour lol. Aujourd’hui je vous propose donc un classique de la pâtisserie : L’éclair au chocolat 🙂 Je vous donne la recette de base et ensuite à vous de les garnir selon vos envies : éclair au café, à la vanille, au caramel etc.

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Bon j’avoue que pour faire cette recette il faut un peu de temps mais je vous assure, le résultat en vaut vraiment le coup! Pourquoi aller à la pâtisserie? Pour gagner du temps? Oui j’avoue mais le fait-maison est biiiien meilleur!

Ingrédients et préparation pour 12 éclairs (Oui on fait pas les choses à moitié)

Crème pâtissière au chocolat

3 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
20 g de maïzena
30 g de farine
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
90 g de chocolat noir

Faites bouillir le lait puis ajoutez le chocolat et mélangez le tout.
Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs.
Quand ce mélange a blanchi, ajoutez la maïzena, la farine et le sel.
Transvasez le lait chocolaté chaud sur le mélange précédent puis remettez le tout sur feu doux, puis continuez à remuer pendant 2 mn jusqu’a ce que la crème nappe la cuillère – Votre crème pâtissière est prête! Laissez la refroidir avant de garnir vos éclairs

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Glaçage au Chocolat

100g de chocolat noir
80g de sucre glace
40g de beurre
4/5 CS d’eau

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez ensuite le beurre et le sucre glace.
Mélangez le tout et ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois jusqu’à ce que le mélange pour semble assez ferme

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Pâte à choux

125 ml d’eau / 125 ml de lait
125 gr de beurre
1 bonne pincée de sel
150 gr de farine
4 oeufs

Dans une petite casserole, mettez le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Chauffez rapidement et à ébullition retirez la casserole du feu.
Ajoutez la farine d’un coup et remuez avec une spatule pour faire une masse épaisse.
Remettez la casserole sur le feu une minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d’eau.
Sortez la casserole du feu et laisser reposer un peu (deux/trois minutes).
Incorporez les oeufs un par un jusqu’à ce que la pâte soit très légèrement élastique.
(Si la pâte est trop liquide, c’est fichu!)

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Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm.
Couchez les éclairs en quinconce sur la plaque de cuisson. Faites quelques rayures à l’aide d’une fourchette.

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Faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir le four.
S’ils ne sont pas assez dorés ou gonflés, prolongez la cuisson.

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Laissez refroidir avant de fourrer.

Garniture de vos éclairs

Pour éviter que la crème pâtissière ne s’échappe par le bas, vous allez fourrer vos éclairs par le haut (Ne vous inquiétez pas, les trous seront cachés par le glaçage au chocolat lol)

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Faites trois trous sur vos éclairs froids et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

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Finissez par tremper le dessus de vos éclairs dans le glaçage.

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Faites de même pour tous les éclairs et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 à 5 heures avant de déguster 🙂

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De ma cuisine à la vôtre – Bon Appétit!

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J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire 🙂

karellevv

  • 24 November 2014
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Karelle Vignon-Vullierme
About me

Karelle Vignon-Vullierme c'est moi! Je ne suis pas une cuisinière professionnelle, encore moins une chef. Je n'ai pas de formation culinaire, ni de restaurant mais j'aime manger et faire à manger. J'ai appris avec le temps: des livres, d'Internet, de mon entourage et de mes sorties. Je fais de la cuisine simple, mais surtout accessible. À vrai dire, je me considère comme une simple femme qui souhaite partager mes connaissances et mes expériences ☺